Ah, la salade de pommes de terre alsacienne… souvenir d’enfance et petits ratés en cuisine
Franchement, si tu n’as jamais goûté une salade de pommes de terre alsacienne, il te manque quelque chose (je dis ça sans juger hein, mais bon). Perso, j’ai découvert cette pépite lors d’un pique-nique un peu arrosé chez des amis à Strasbourg il y a quelques années. Je me souviens encore avoir confondu la moutarde douce avec la forte… Résultat, tout le monde tirait la tronche au premier croc, mais bizarrement la salade a quand même disparu en moins de deux. Depuis, j’ai peaufiné ma version, et franchement, elle a fait plus d’un heureux à la maison, même si ce n’est jamais exactement la même à chaque fois. Bref, allons-y, et si tu as deux mains gauches comme moi parfois, pas de panique !
Pourquoi j’y reviens tout le temps (et ma famille aussi)
J’avoue, je prépare cette salade dès qu’il fait beau, ou que j’ai la flemme de cuisiner chaud (ça arrive plus souvent qu’on croit). Ma famille en raffole, surtout mon cousin Maxime qui réclame toujours une double portion, « juste au cas où ». Et puis, ce mélange pommes de terre tièdes, lardons croustillants et oignons doux… c’est réconfortant, presque comme une grosse écharpe en hiver. Bon, des fois je râle un peu quand j’épluche les patates chaudes (ça devrait être une discipline olympique !), mais au final, le résultat vaut bien deux ou trois doigts ébouillantés.
Ce qu’il te faut (ou ce que tu pourrais utiliser à la place)
- 1 kg de pommes de terre (fermes type Charlotte ou Ratte ; j’ai déjà tenté avec des Mona Lisa, c’était pas mal non plus)
- 200g de lardons fumés (sinon, des dés de jambon ça dépanne, mais c’est moins funky)
- 2 oignons (jaunes ou rouges ; ma grand-mère disait toujours « les jaunes ou rien », mais moi je mélange parfois)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (le cidre marche aussi, c’est plus doux)
- 3 cuillères à soupe d’huile (tournesol pour la tradition mais l’huile d’olive, c’est pas interdit non plus, même si les puristes crient au scandale)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (à l’ancienne ou douce, selon le courage du moment)
- Quelques brins de ciboulette (ou persil plat si t’as que ça sous la main)
- Sel, poivre (et un peu de paprika, juste parce que j’aime ça)
Astuce de feignasse : parfois j’achète les pommes de terre déjà cuites sous vide, mais chut, c’est notre secret.
Comment je la prépare… et comment toi tu peux improviser
- Fais bouillir les pommes de terre dans leur peau (20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement). Laisse-les tiédir un peu, épluche-les (oui, ça brûle mais c’est le jeu), puis coupe-les en rondelles épaisses. J’avoue, parfois je les coupe direct dans la casserole, c’est pas académique mais ça marche.
- Dans une poêle, fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vide-les sur du papier absorbant si tu veux enlever un peu de gras, ou laisse tout dedans parce que « c’est ça qui donne le goût » (dixit mon oncle Jacques).
- Pendant ce temps, émince les oignons finement (si tu pleures un peu, c’est normal, t’inquiète pas, c’est la tradition !)
- Dans le fond du saladier, mélange le vinaigre, la moutarde, l’huile, sel, poivre (et paprika si tu veux), puis ajoute les oignons crus pour qu’ils marinent un peu. Ça les rend plus doux. C’est le moment où je goûte la vinaigrette, et j’ajuste tout à l’œil, comme ma mère (qui n’a jamais suivi une recette à la lettre de sa vie, d’ailleurs).
- Ajoute les pommes de terre tièdes, les lardons, puis remue délicatement pour ne pas faire de la purée. C’est là que ça peut avoir l’air bizarre, genre tout collé, mais ça va s’arranger après quelques minutes, c’est promis.
- Parsème de ciboulette ciselée (ou persil, ou rien du tout si t’as oublié d’en acheter, ça arrive).
Mes petites notes persos (après quelques loupés…)
- Si tu mélanges les pommes de terre froides, t’auras jamais la bonne texture (j’ai essayé, c’est sec et tristoune).
- Les oignons crus marinés dans la vinaigrette, franchement, ça fait toute la diff. Mais faut pas en mettre trop, sinon bonjour l’haleine.
- Une fois j’ai tenté avec des échalotes, c’était sympa mais pas pareil, plus sucré.
Des variantes que j’ai testées (avec succès… ou pas)
- Avec des cornichons tranchés dedans, ça donne un petit kick sympa.
- J’ai tenté une fois avec des œufs durs coupés en rondelles, verdict mitigé : mon frère a adoré, moi un peu moins.
- Une fois, j’ai mis des pommes de terre nouvelles sans les éplucher… c’était pas mauvais, mais un peu terreux à mon goût.
Pas de gadget ? Pas grave !
Normalement, un bon couteau et une planche, c’est tout. Bon, un saladier grand format, c’est pratique (sinon, j’ai déjà fini dans une cocotte en fonte par manque de vaisselle, c’était… pas très pratique, mais faisable !). Si t’as pas d’économe, tu peux faire comme moi quand je suis pressé : j’épluche à la main, tant pis pour les petits morceaux restés collés.
Et si t’en as trop… (spoiler : ça arrive rarement !)
En théorie, tu peux la garder 2 jours au frigo, couverte. Mais honnêtement, chez nous elle ne survit jamais plus de 24h. Elle est même meilleure le lendemain (sérieux, c’est pas une blague, je trouve ça bien plus parfumé). Si elle sèche un peu, un trait d’huile et hop, c’est reparti.
Comment on la sert chez nous ?
En Alsace, certains la servent tiède en plat principal avec une saucisse, d’autres la préfèrent froide en entrée. Nous, on la mange direct à la sortie du saladier, debout dans la cuisine (pas très chic mais c’est la vie). Sinon, avec une knack ou une tranche de jambon blanc, c’est imbattable. J’ai même vu une amie la présenter sur une planche avec des radis et du pain de campagne, j’ai trouvé ça trop joli.
Petites leçons (parfois apprises à mes dépens)
- Ne jamais zapper le passage « pommes de terre tièdes ». J’ai essayé, c’était fade…
- Goûte la vinaigrette avant de verser, sinon tu risques de te retrouver avec une salade super acide (ça m’est arrivé plus d’une fois !)
- Laisse reposer 10 minutes avant de servir, ça change tout. La patience, c’est pas mon fort mais là, ça vaut le coup.
Foire aux questions (oui, on me demande souvent tout ça !)
- Est-ce que je peux préparer la salade à l’avance ?
Oui, mais garde la vinaigrette à part jusqu’au dernier moment si tu veux que les pommes de terre restent fermes (enfin, c’est ce que je fais, mais parfois j’oublie et c’est pas la fin du monde non plus). - Peut-on la congeler ?
Honnêtement… non. J’ai tenté une fois, c’était une véritable bouillie à la décongélation, à éviter ! - Quelles pommes de terre fonctionnent le mieux ?
Celles qui se tiennent bien à la cuisson : Charlotte, Ratte… Après, si y’a que des Mona Lisa dans le placard, fais avec, ça ira très bien. Tu peux voir ce super guide pour t’aider à choisir. - Des idées pour en faire un plat végétarien ?
Remplace les lardons par des dés de tofu fumé ou des noix de cajou grillées (testé, approuvé… par moi, pas par tout le monde !). - Tu mets de la crème ?
Non, jamais… ou alors c’est plus une salade alsacienne à mon avis ! - Une ressource pour aller plus loin ?
Si tu veux une version plus « pro », j’aime bien cette recette détaillée sur 750g. J’y pioche des idées de temps en temps.
Voilà, tu sais tout (ou presque) sur la salade de pommes de terre alsacienne, version amateur passionné et parfois un peu tête en l’air. Si tu test, dis-moi si t’as trouvé une nouvelle astuce, je suis preneur !
Ingredients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Instructions
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1Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.
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2Éplucher les pommes de terre encore tièdes et les couper en rondelles épaisses. Réserver dans un saladier.
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3Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’oignon émincé et faire suer quelques minutes.
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4Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
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5Verser les lardons et les oignons chauds sur les pommes de terre, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
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6Parsemer de persil frais haché et servir tiède ou à température ambiante.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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