Bon, pourquoi j’adore ce poulet croustillant au parmesan
Alors, ce plat… C’est toute une histoire. Je l’ai découvert un soir où je voulais épater mon frère (il est pas du genre facile à satisfaire côté bouffe, croyez-moi). J’avais un reste de parmesan et du poulet qui s’ennuyait dans le frigo, alors j’ai tenté le coup. Depuis, c’est devenu un classique chez moi. Ma mère râle parce que je mets des miettes partout, mais elle en reprend toujours. Franchement, ce truc a sauvé quelques dîners où j’avais zéro inspiration. Et puis, je me souviens la première fois, j’ai trop grillé le dessus par distraction (merci Netflix), mais c’était encore super bon !
Pourquoi tu vas kiffer (ou du moins, l’essayer)
J’en fais quand j’ai besoin de réconfort, ou juste quand j’ai envie de croustillant qui fait crunch crunch sous la dent (oui, j’ai des envies bizarres parfois). Ma famille va carrément à la guerre pour le dernier morceau (surtout mon oncle Alain, il n’a peur de rien). Ce que j’aime, c’est que le poulet reste moelleux, et la croûte… miam ! Par contre, si t’es du genre pressé, faut pas zapper la panure (j’ai essayé, c’était pas la fête au village). Parfois, j’ajoute un peu de piment d’Espelette, juste pour voir les réactions à table (spoiler : mon père trouve ça trop fort, mais il râle tout le temps de toute façon).
Ce qu’il te faut (et ce que tu peux changer)
- 4 filets de poulet (je prends du bio quand j’ai la motive, sinon du normal fait la blague)
- 80g de parmesan râpé (ma grand-mère jurait que le vrai Parmigiano c’est indispensable… j’ai déjà pris du grana padano, ça passe crème)
- 50g de chapelure (la Panko c’est top, sinon pain rassis mixé, ou même des biscottes pilées… déjà testé, c’est ok !)
- 2 œufs
- Un peu de farine (genre 2 c. à soupe, mais je mesure jamais vraiment)
- Sel, poivre
- (Optionnel) Paprika, ail en poudre, ou un peu d’herbes de Provence (j’avoue, je mets ce que je trouve dans le placard – un jour, j’ai mis du curry, c’était… original; j’avoue que j’ai pas recommencé)
- Huile d’olive (ou tournesol si t’es en panne d’olive, ça m’arrive tout le temps le dimanche soir)
Comment je m’y prends (à ma sauce)
- Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible, mais pas grave sinon – et au pire, une poêle ça marche aussi, voir plus bas).
- Prépare trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs battus (un petit coup de fourchette, rien de sorcier), et la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan, sel, poivre, et tes épices préférées.
- Découpe les filets de poulet en morceaux pas trop gros (genre nuggets, mais version maison). Tu peux les laisser entiers, mais ça cuit moins vite.
- Enrobe chaque morceau d’abord dans la farine (secoue bien, sinon ça fait des paquets bizarres), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure au parmesan. Perso, c’est le moment où j’en mets partout…
- Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un plat huilé, si t’es old-school). Arrose d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourne 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, je retourne les morceaux (ou pas, si j’ai la flemme). Quand c’est bien doré, c’est prêt !
- Astuce : j’avoue, parfois je pique un morceau pour vérifier la cuisson (et parce que j’ai faim, surtout).
Astuces (merci les ratés…)
- Ne surcharge pas la plaque, sinon ça cuit mal et c’est tout mou (vécu, c’est pas top).
- J’ai longtemps oublié de saler la chapelure : maintenant, je goûte un peu (oui, crue, tant pis) pour ajuster.
- Si t’aimes pas trop le fromage, baisse un peu la dose de parmesan, mais franchement, c’est là tout l’intérêt !
Les variantes que j’ai osées (ou presque)
Alors, j’ai tenté avec du poulet en lanières, c’est plus rapide à cuire, mais ça sèche si on papote trop à table. J’ai déjà remplacé le poulet par du dinde – franchement, personne n’a vu la différence (sauf mon cousin, mais il se la raconte). Une fois, grosse erreur, j’ai voulu faire ça avec du tofu – bah, c’est pas la même chanson… Trop sec, à mon goût.
L’équipement ? Bof, pas besoin de tout
J’utilise une plaque et du papier cuisson. Mais j’ai déjà tout fait à la poêle, avec un peu plus d’huile, ça marche aussi (et ça va plus vite si t’es pressé). Pas de pinceau pour l’huile ? Bah, une cuillère fait très bien l’affaire.
Garde-le comment (si t’y arrives)
Franchement, chez moi, il n’en reste jamais assez pour penser à le conserver. Mais, au cas où, mets au frigo dans une boîte hermétique, ça se garde 2 jours (mais c’est moins croustillant, je trouve; par contre, froid dans un sandwich, c’est pas mal non plus, test approuvé !).
Qu’est-ce que j’en fais à table ?
Je sers le poulet croustillant au parmesan avec une salade verte (genre roquette, j’adore ce petit côté poivré), ou bien avec des frites maison les soirs de fête (j’ai la flemme d’en faire souvent, mais bon…). Parfois, j’ajoute une sauce yaourt-citron : c’est top ! Pour ceux qui aiment les idées, j’ai trouvé une recette sympa de sauce sur 750g.com. Et, pour les curieux, y’a de belles idées flexibles sur Marmiton, même si la mienne, c’est la meilleure (en toute modestie).
Pro tips… ou plutôt, mes boulettes
- J’ai tenté de zapper la farine (par flemme, encore). Résultat : la panure a glissé, poulet nu, tristesse… Ne le fais pas.
- Prends ton temps pour paner, sinon ça colle aux doigts et tu perds la moitié du parmesan (et à ce prix-là…)
- Un four pas assez chaud, et hop, c’est mou, rien à faire (je me suis déjà fait avoir, je croyais que c’était cuit avant que ça dore… erreur de débutant !)
FAQ du coin de la table
- Peut-on le faire à la friteuse ? — Oh oui, mais alors attention, ça va vite, et ça boit plus d’huile (je préfère au four, c’est moins la galère à nettoyer).
- Puis-je utiliser un autre fromage ? — En vrai, le parmesan donne tout le goût, mais avec du comté râpé, c’est sympa aussi (bien que moins parfumé, tu vois ?).
- Est-ce que ça marche avec des escalopes de veau ? — Probablement, j’ai jamais testé mais si t’essayes, tu me dis ?
- Et avec de la chapelure sans gluten ? — Oui, j’ai déjà fait pour ma cousine, c’est nickel, par contre, surveille la cuisson, ça grille plus vite.
- Comment savoir si c’est bien cuit ? — Honnêtement, je coupe un morceau, je regarde la couleur, et hop, goûtage (pas très académique, mais efficace).
Si t’as lu jusqu’ici, t’es sûrement aussi gourmand que moi. Voilà, tu sais tout — j’espère que tu te régales !
Ingredients
- 4 filets de poulet
- 80 g de parmesan râpé
- 100 g de chapelure
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
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2Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre.
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3Dans une deuxième assiette, battez les œufs. Dans une troisième, versez la farine.
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4Passez chaque filet de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.
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5Déposez les filets panés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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6Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant. Servez chaud avec une salade verte.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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