Ce poulet au beurre, c’est toute une histoire

Bon, asseyez-vous (ou pas, faites comme chez vous), je dois absolument vous raconter comment ce poulet au beurre est devenu mon plat de la flemme assumée, mais aussi de la fête. La première fois que je l’ai tenté, j’avais invité mon cousin (celui qui croit tout savoir sur les épices, tu vois ?) et il s’est pointé avec son pain naan sous le bras, super fier. Le poulet était un peu trop cuit, j’avoue, et la sauce, pas assez crémeuse… mais on s’est régalés. C’est devenu notre plat doudou, du genre qu’on prépare « à la louche » entre deux blagues et un grand verre. Bref, voilà, si tu veux une recette parfaite, ce n’est pas ici, mais pour passer un bon moment et lécher la casserole à la fin, reste là !

Pourquoi tu vas vouloir refaire ce plat (encore et encore)

J’en fais souvent quand j’ai envie de voyager sans quitter la cuisine (et sans payer un billet d’avion, faut pas déconner). Ma famille me supplie d’en refaire dès qu’il fait moche dehors ou qu’on a besoin d’un truc réconfortant — même si, honnêtement, c’est surtout pour la sauce (j’ai déjà surpris quelqu’un en train de racler le plat avec du pain de mie, je ne balance pas qui). Parfois, ça sent un peu trop fort l’ail, mais ça passe si tu respires par la bouche. Si tu veux épater tes potes sans te prendre la tête, c’est tout trouvé. C’est aussi le genre de recette à « rattraper » facilement si tu foires une étape (et crois-moi, j’ai déjà tout raté là-dedans, sauf le goût final).

Les ingrédients (et mes petits arrangements)

600g de blancs de poulet (ou hauts de cuisses si t’aimes plus moelleux — ma tante dit que c’est meilleur, elle n’a pas tort)
2 yaourts nature (j’ai testé avec du fromage blanc, ça passe si t’es pressé)
2 grosses gousses d’ail (voire trois, si tu n’as pas de rencard après)
1 morceau de gingembre frais, genre la taille du pouce (ou une bonne cuillère à café râpée)
1 cuillère à soupe de garam masala (ou un mix épices curry + cumin, ça dépanne)
1 cuillère à café de paprika doux
Sel, poivre (ma grand-mère jurait par le sel fin, mais franchement, gros sel, c’est bien aussi)
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza, l’un ou l’autre, pas d’huile d’olive, ça change tout)
40g de beurre (j’avoue, parfois j’en mets plus, c’est plus gourmand)
400g de purée de tomates (passata, ou même une boîte de tomates concassées, ça marche)
15cl de crème liquide entière (ou lait de coco pour la version un peu « twist »)
Une poignée de coriandre fraîche (certains détestent, moi j’adore, mais tu peux zapper)

Comment on s’y prend ? (avec ou sans prise de tête)

On fait mariner : Dans un saladier, mélange le yaourt, la moitié de l’ail haché, le gingembre, le garam masala, le paprika, un peu de sel et de poivre. Ajoute le poulet coupé en morceaux. Mélange bien, avec les mains c’est plus marrant (et ça colle partout, préviens). Laisse reposer au moins 30 min, idéalement une nuit, mais franchement, qui a le temps ?
On saisit le poulet : Fais chauffer l’huile dans une grande poêle (ou un wok, si t’es équipé, sinon une vieille sauteuse fait l’affaire). Ajoute le poulet mariné. Ça doit bien dorer, mais si ça accroche un peu, c’est pas grave, ça donne du goût ! Réserve les morceaux de poulet dans une assiette (ou une planche, si t’as la flemme de sortir une assiette propre).
On fait la sauce : Dans la même poêle, fais fondre le beurre doucement (c’est le moment où je me retiens de tout balancer d’un coup, mais patience). Ajoute le reste d’ail, laisse à peine dorer. Puis verse la purée de tomates. Laisse mijoter à feu doux 10 bonnes minutes ; pas grave si ça éclabousse, tu nettoieras après (ou pas, chez moi ça fait des motifs artistiques sur le carrelage).
On mélange tout : Remets le poulet dans la sauce, tourne bien pour enrober chaque morceau. Ajoute la crème, remue. Laisse mijoter encore 5 à 10 minutes ; là, c’est le moment où je goûte (toujours une excuse pour piquer un bout, c’est plus fort que moi).
Décore et sers : Un peu de coriandre fraîche par-dessus, et voilà. Tu peux aussi râper un peu de citron vert, c’est pas traditionnel, mais c’est pas interdit non plus.

Quelques notes (les vraies, pas celles des chefs étoilés)

J’ai déjà essayé avec des restes de poulet rôti : c’est pas mal mais faut pas le cuire trop longtemps sinon ça devient sec. À éviter si tu veux briller !
Le poulet au beurre, ça supporte bien un petit « trop de sauce » — donc n’hésite pas à en faire plus, c’est jamais perdu.
Ah, et une fois, j’ai oublié la marinade. Le goût était là, mais la viande un peu fadasse. Donc, même 15 minutes de marinade, ça change tout.

Variantes que j’ai testées (ou pas toujours approuvées)

Avec du tofu ferme à la place du poulet : ça passe, mais franchement, c’est pas pareil (sauf pour les copains végés, là tu marques des points).
J’ai tenté une fois avec du yaourt à la grecque : la sauce épaissit plus vite, c’est top mais attention, ça « splitte » vite si tu chauffes trop fort.
J’ai mis des épinards frais… bon, c’était joli, mais ça a troublé la sauce. Pas mon meilleur essai, mais ça se tente si t’aimes les mélanges.

Et côté matos, on fait comment ?

Il te faut une grande poêle ou un wok idéalement. Mais en vrai, une grosse casserole ça fait largement le job (j’ai déjà utilisé une cocotte minute, c’est pas académique mais ça dépanne). Si t’as pas de hachoir pour l’ail et le gingembre, j’écrase avec le plat du couteau, ça va plus vite (et ça défoule, non ?)

Stockage (mais chez moi, ça n’en a jamais besoin)

Ça se garde deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée (enfin, si tu résistes à tout finir direct). Il paraît que c’est meilleur réchauffé — et je trouve que c’est vrai ! Tu peux même le congeler, mais la sauce devient un peu moins onctueuse après. Perso, ça n’a jamais survécu plus d’une journée dans mon frigo, même pas le temps de dire ouf.

Pour accompagner : mes petites manies

Chez moi, c’est riz basmati obligatoire (sinon, on râle). Parfois, je sers aussi avec des naans maison quand j’ai le courage, ou même des pommes de terre à l’eau (oui, c’est un sacrilège, mais ça marche). J’ai lu sur Marmiton qu’on pouvait aussi mettre quelques noix de cajou grillées, j’ai testé, c’est la folie.

Pro tips (ou plutôt, erreurs à éviter…)

Un jour, j’ai voulu aller trop vite sur la marinade, direct poulet dans la sauce : eh ben, c’est pas pareil, la texture est bizarre (le goût est là, mais bon…)
J’ai déjà oublié de baisser le feu pour la sauce, résultat : ça accroche et ça brunit, donc vas-y mollo, même si t’es pressé.
Je pensais qu’il fallait absolument du garam masala, mais en fait, le curry+un peu de cumin, ça dépanne bien (personne n’a jamais deviné !)

Les questions qu’on m’a déjà posées (et mes vraies réponses)

Ça marche avec du poulet surgelé ? – Oui, mais, décongèle bien avant, sinon la marinade pénètre pas, c’est ballot.
Je peux faire sans yaourt ? – J’ai déjà remplacé par du lait ribot, c’est chelou mais ça passe; sinon, fromage blanc ça va aussi.
Ça se fait à l’avance ? – Grave ! Même meilleur le lendemain (ou alors c’est juste que j’ai faim dès le matin).
Et si j’ai pas de garam masala ? – Fais ton propre mix avec ce qu’il reste dans le placard, tant que c’est épicé, ça fera l’affaire.
Tu mets du piment ? – Euh, parfois j’ajoute un petit piment frais, mais c’est optionnel. J’aime pas quand ça arrache, alors je dose au feeling.

Voilà, j’espère que tu tenteras ce poulet au beurre avec la même bonne humeur (et la même dose d’imperfection) que moi. Et si jamais tu rates, c’est pas grave — ça forge le caractère, comme dirait ma voisine !