On papote poulet : pourquoi j’adore cette recette
Bon, faut que je te raconte : la première fois que j’ai tenté mes morceaux de poulet juteux au four, c’était un soir où j’avais oublié de décongeler quoi que ce soit (histoire classique, non ?). J’ai improvisé avec ce qui traînait dans le frigo, et genre, tout le monde à la maison a débarqué dans la cuisine pour demander ce qui sentait si bon. Franchement, je croyais que ça allait finir en désastre, mais finalement, c’est devenu une sorte de rituel, surtout les soirs de flemmardise (j’assume total !).
Ah, et une petite parenthèse : le poulet, chez nous, c’est sacré. Même mon chat devient fou dès que ça cuit. Ça doit être un truc dans l’odeur, ou alors il a l’âme d’un gourmet caché.
Pourquoi tu vas vouloir refaire ces morceaux de poulet au four (surtout si t’es pressé)
J’en fais quand j’ai envie d’un plat qui nécessite pas trop de surveillance (genre tu balances au four et tu peux regarder ta série tranquille). Ma famille raffole de la peau dorée et du jus qui dégouline (ok, moi aussi !).
Et puis, t’avouera, y’a eu des loupés : genre une fois j’avais oublié le sel. Résultat, tout le monde a vidé la salière à table, c’était un peu la fête du sodium. Depuis, je me méfie. Et si t’as pas beaucoup d’ingrédients, c’est pas grave, ça marche quand même, c’est ça qui est magique.
Ce qu’il te faut – et ce que tu peux remplacer sans prise de tête
- 6 morceaux de poulet (cuisses, pilons, hauts de cuisse – j’ai déjà mis des blancs, mais c’est un poil plus sec, alors je te préviens)
- 2 grosses cuillères d’huile d’olive (ou tournesol, ou ce qui traîne – ma grand-mère jurait que seule l’huile d’olive extra vierge valait le coup, mais bon, soyons honnêtes, j’ai fait avec de l’huile basique et ça passe)
- 1 gros oignon émincé (ou deux petits, ou même des échalotes, d’ailleurs j’ai déjà tenté avec du poireau, c’est pas mal)
- 3 gousses d’ail (en vrai, je mets parfois plus, j’adore l’ail, mais tu fais comme tu veux)
- Épices à poulet ou juste du paprika, sel, poivre (si t’as du thym ou du romarin, vas-y, balance, sinon tant pis)
- Un demi-verre d’eau (ou un petit fond de bouillon, mais j’oublie une fois sur deux)
- Un filet de jus de citron (optionnel, mais franchement, ça donne du peps)
Comment je m’y prends (et ce que j’ai appris à force de rater)
- Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7, pour ceux qui bossent à l’ancienne). Pendant que ça chauffe, je coupe l’oignon et j’écrase l’ail. (C’est là que, parfois, j’épluche l’ail en râlant parce que j’ai encore oublié de l’acheter déjà prêt. Mais, honnêtement, frais c’est meilleur.)
- Dans un grand plat (ou une vieille plaque, on s’en fiche), je mélange les morceaux de poulet avec l’huile, l’oignon, l’ail, toutes les épices, le jus de citron, sel et poivre. Je masse un peu, c’est marrant à faire, et puis ça marche mieux pour bien enrober.
- Je verse le demi-verre d’eau autour (pas dessus sinon ça rince la marinade, mais c’est pas grave si tu le fais, ça arrive à tout le monde).
- J’enfourne pour 35 – 45 min, selon la taille des morceaux. En général, à mi-cuisson, j’arrose les morceaux avec le jus. (C’est le moment où je résiste à piquer un morceau, mais parfois je craque et j’en goûte un tout petit… c’est le privilège du cuistot, non ?)
- Quand c’est bien doré, un peu croustillant et que ça sent (trop) bon, c’est prêt. Si tu veux la peau ultra-croustillante, un petit coup de grill à la fin, mais attention à pas tout cramer (j’ai déjà fait, c’est pas génial).
Quelques notes que j’aurais aimé connaître plus tôt
- Le poulet désossé sèche plus vite, alors surveille si tu choisis cette version.
- En vrai, si tu oublies d’arroser à mi-cuisson, c’est pas dramatique, mais c’est plus moelleux si tu le fais.
- J’ai déjà mis tous les oignons au fond du plat… en fait, c’est meilleur si tu en gardes un peu à mettre sur le poulet aussi.
Variantes (et un raté mémorable)
- Déjà testé avec du miel et un peu de moutarde, c’est super pour ceux qui aiment le sucré-salé.
- Un soir de folie, j’ai mis de la sauce soja et du gingembre, genre version asiatique – c’était pas mal, mais attention, ça sèche plus vite.
- J’ai tenté avec des fines herbes surgelées un jour, ben franchement, c’était bof… mieux vaut des herbes fraîches ou sèches.
Et si t’as pas le bon matos ?
Normalement, il te faudrait un grand plat qui va au four (en verre, métal, céramique, j’ai déjà testé sur une plaque recouverte de papier cuisson, franchement, ça marche aussi). J’avoue, une pince pour retourner c’est pratique, mais à défaut, deux fourchettes font très bien l’affaire. Et puis, faut dédramatiser : j’ai déjà oublié de couvrir le plat, et c’était pas la fin du monde.
Pour la conservation (ou pas…)
Alors, techniquement, tu peux garder les restes au frigo deux ou trois jours dans une boîte hermétique. Mais chez moi, ça part tellement vite que j’ai rarement eu besoin de vérifier (la dernière fois, ils ont tout grignoté froid en pleine nuit, ces petits malins !). Si jamais il en reste, ça se réchauffe très bien au micro-ondes. Je trouve même que le goût est encore meilleur le lendemain. Mais bon, c’est peut-être moi…
Avec quoi servir ? (mes choix préférés, et ceux de la famille)
Chez nous, grosse bataille entre le riz pilaf et les patates sautées (d’ailleurs cette recette de patates sautées sur 750g est top si jamais). Moi, j’adore une petite salade verte avec une vinaigrette au citron, histoire de me donner bonne conscience. Et pour les enfants, parfois je rajoute du pain frais pour saucer… faut pas gaspiller, hein !
Mes erreurs les plus bêtes (et ce que j’ai compris après coup)
- Une fois, j’ai voulu aller trop vite avec le grill : résultat, poulet cramé à l’extérieur, encore cru à l’intérieur. Moralité, patience !
- J’ai déjà oublié de saler la marinade, et vraiment, ça manquait de tout. Donc, pense à bien assaisonner.
- Parfois, je mets trop d’eau, et ça dilue tout le goût. En fait, juste un fond suffit.
Questions qu’on m’a déjà posées (et mes réponses honnêtes, juré !)
- Ça marche avec des escalopes ?
- Bof, ça fonctionne, mais c’est beaucoup plus sec. Préfère les morceaux avec os et peau si possible. Mais bon, si t’as que ça…
- Je peux préparer à l’avance ?
- Yes, tu peux tout faire mariner la veille (voire même deux jours avant, mais là, je trouve que ça ramollit la peau).
- Faut vraiment des épices spéciales ?
- Non, franchement, paprika, sel, poivre, ça suffit. Ou regarde cette liste d’épices maison pour t’inspirer. Mais j’ai déjà tout fait juste avec du poivre en grain, et ça passe.
- On peut congeler les restes ?
- Oui, mais honnêtement, je trouve que ça perd un peu en jutosité (ça se dit ?). Mieux vaut manger frais si possible.
- Comment savoir si le poulet est bien cuit sans thermomètre ?
- Bonne question ! Je coupe au niveau de la jointure, et si le jus est limpide et pas rosé, c’est bon. Sinon, quelques minutes en plus. (Et s’il t’en reste, c’est super sur une salade César le lendemain, mais là je m’égare…)
Voilà, je crois que j’ai tout dit. S’il manque un détail, tu sais où me trouver (bon, pas vraiment, mais tu vois l’idée !). Si jamais tu veux vraiment creuser la cuisson du poulet, j’avais trouvé ce tuto bien foutu de Meilleur du Chef, au cas où.
Ingredients
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron (jus)
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
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2Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le jus de citron.
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3Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober de marinade. Laissez reposer 10 minutes si possible.
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4Disposez les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut.
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5Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et juteux. Servez chaud avec des légumes ou du riz.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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