Brookies

Alors, tu connais les brookies ?

Honnêtement, la première fois que j’ai entendu parler de brookies, je pensais que c’était une blague (genre, « bro quoi ? »). Mais bon, je suis tombée sur la recette chez une copine à un goûter de rentrée il y a quelques années, et franchement, j’ai compris : le mélange brownie et cookie, c’est vraiment la fête dans ta bouche (et un peu sur les hanches, mais bon, on n’est pas là pour faire la fine bouche). Maintenant, j’en fais quand j’ai envie de frimer à la maison ou d’épater les mômes… même si la première fois j’ai renversé la moitié du cacao sur le chat. Oui, ça arrive…

Pourquoi j’adore préparer ça (et toi aussi, tu devrais)

Je me lance souvent dans les brookies quand :

• J’ai un pote qui débarque à l’improviste (c’est mon arme secrète contre « j’ai rien à offrir »)
• Les enfants réclament « un truc qui change » (et chacun veut son camp, team cookie vs team brownie… c’est la guerre douce à la maison)
• Il me reste un fond de pépites de chocolat et une envie doudou (tu connais ces moments du dimanche, hein ?)

(Bon, au début j’avais tendance à trop cuire le cookie, mais franchement avec deux-trois essais, tu piges vite le truc.)

Les ingrédients qui marchent (même si tu triches un peu)

• 150g de beurre doux (ou demi-sel, perso je préfère – ça relève tout, mais ma tante dit qu’il ne faut pas, va comprendre!)
• 200g de chocolat noir pâtissier (dans l’urgence, j’ai déjà utilisé du chocolat au lait… c’est différent, plus doux)
• 100g de sucre en poudre – certains mettent du cassonade, ça donne un côté plus rustique, j’aime bien aussi
• 2 œufs, taille moyenne (bio si possible, mais bon, je fais avec ce que j’ai)
• 70g de farine (attention, pas la peine de tamiser au tamis de compet’, ça marche « à la louche »)
• 1 pincée de sel (j’oublie une fois sur deux, c’est pas grave, mais ça ajoute du peps quand tu y penses)
• Pour la partie cookie :
  • 120g de beurre mou (je fais fondre quand j’ai la flemme d’attendre — ça passe !)
  • 100g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique (ma grand-mère ne jurait que par Alsa, mais vraiment, c’est open bar)
  • 120g de pépites de chocolat (ou tablettes cassées à la main, ou même un reste de chocolat de Pâques…)
  • 1 pincée de sel

Comment tu t’y prends, version « pas prise de tête »

1. On attaque par le brownie : Fais fondre le beurre avec le chocolat (micro-ondes ou bain-marie, j’ai déjà fait direct dans une casserole, ça fait plus de vaisselle mais ça marche).
2. Ajoute le sucre, puis les œufs un à un (si tu fais tomber un bout de coquille, pas de panique, ça arrive à tout le monde, enlève vite fait).
3. Mélange la farine et le sel. Voilà, c’est prêt. Perso, je goûte toujours à ce stade, pour « contrôler la qualité » (c’est obligatoire, non ?).
4. Verse cette base dans un moule (20x20cm à peu près ou alors ton plat à gratin, ça dépanne bien).
5. Passe à la couche cookie : Dans un saladier, bats le beurre mou et le sucre (ou juste avec une cuillère en bois si tu n’as pas de fouet, c’est bon pour les biceps).
6. Ajoute l’œuf. Mélange.
7. Rajoute la farine, la levure, le sel, puis les pépites de chocolat (au passage, j’en grignote toujours quelques-unes, c’est plus fort que moi).
8. Dépose des petits tas de pâte à cookie sur la base brownie, étale grossièrement à la spatule ou à la main. Si c’est pas bien réparti, c’est pas grave! Ça fait plus « maison ».
9. Enfourne 25-30 minutes à 180°C (th.6). Surveille la cuisson: le dessus doit être doré, l’intérieur plutôt fondant (au pire si tu te plantes, ça fait des « bavouilles » irrésistibles…)
10. Laisse refroidir un peu avant de découper (j’ai déjà voulu goûter direct, morale : j’ai tout cassé, mais c’était délicieux quand même)

Quelques notes (où je raconte mes bourdes)

• Si tu utilises un moule trop grand, tes brookies seront raplapla — j’ai essayé, c’est bof.
• J’ai déjà oublié la levure, résultat : c’était plus dense, mais toujours mangeable (perso, je préfère quand même avec).
• Si t’as encore du mal avec la cuisson, va jeter un œil sur cuisineaz — j’y pique parfois des idées!
• Et puis, n’aie pas peur de bidouiller, c’est comme ça qu’on apprend à se régaler.

Des variantes que j’ai bricolées (ou ratées)

• Avec des noix : Un peu croquant en plus, mamie adore.
• 100% chocolat blanc : C’est très sucré, une fois ça a eu du succès, une autre fois, c’était écœurant. À toi de voir !
• Sans œufs (test rapide pour un copain vegan) : j’ai remplacé par 2 càs de compote de pommes — texture bizarre, goût honnête… mais on n’est clairement pas sur un vrai brookie.

Le matos, ou comment faire avec ce qu’on a

Un moule carré, c’est l’idéal. Mais franchement, j’ai déjà tout fait dans un plat à lasagnes ou même des mini-moules à muffins pour le côté individuel (bon, faut bien graisser sinon ça colle). Et si t’as pas de spatule, y a toujours une cuillère à soupe qui traîne quelque part, non ?

Et pour le garder… enfin, si tu y arrives !

Ça se conserve bien deux-trois jours dans une boîte hermétique (je t’assure, même au frigo ça reste top), mais chez moi, il en reste jamais après le lendemain… donc je ne te garantis pas la durée précise. »

Comment on le mange ?

Alors là, tout dépend. Ma façon préférée : légèrement tiédi, avec une boule de glace vanille (👀 la recette maison de Cuisine Actuelle, c’est une tuerie !), ou juste avec une tasse de café serré, posé sur le coin du canapé. Les enfants préfèrent avec un verre de lait, carrément old school.

Mes « pro tips » maison (appris à mes dépens…)

• Ne bourre pas trop de pépites sur le dessus — j’ai voulu en rajouter une montagne une fois : résultat, c’était lourd et ça collait aux dents.
• Essaie de bien laisser refroidir avant de couper. J’ai été trop pressée, les carrés étaient tout moches. En fait, en attendant 30 minutes, c’est impec.

Vos questions (promis, j’ai reçu ces messages !)

• « Peux-tu congeler les brookies ? »
  Alors, paraît qu’on peut ; je l’ai fait une fois sur un reste (ça arrive !), et en les laissant revenir à température ambiante, c’est nickel. Sinon, passe-les 10 sec au micro-ondes…
• « Le dessus est trop doré mais le dessous pas cuit, que faire ? »
  Essaie de couvrir avec du papier alu à mi-cuisson. Ou baisse un poil la température. Je fais ça quand je veux assurer.
• « Je peux remplacer les œufs ? »
  Alors, oui et non : parfois je fais avec du yaourt nature ou de la compote mais, franchement, c’est plus moelleux avec œuf.
• « C’est normal si ma pâte brownie est super épaisse ? »
  Oui ! T’inquiète, le mélange est dense, c’est ce qui fait le fondant après cuisson. La première fois j’ai paniqué aussi, mais tout va bien (n’oublie pas de lécher la cuillère, c’est le meilleur moment, je trouve).
• « Peut-on doubler la recette ? »
  Bien sûr ; mais attention à la cuisson, ça peut être plus long, alors surveille.

Bon, si tu veux voir d’autres inspirations, va jeter un œil sur Papilles & Pupilles — elle a une autre version sympa. En attendant, fais toi plaisir (et invite-moi si t’as envie, on ne sait jamais !). Je pense que ce genre de recette, c’est plus du moment et du plaisir que de la science… alors amuse-toi et n’hésite pas à adapter. Et oui, j’écris toujours mes recettes sur des morceaux de cahiers, c’est mon côté old school…