Tu sais quoi ? Ces brochettes de poulet à l’ail et au parmesan pour friteuse à air, c’est devenu un peu mon arme secrète pour les soirs où j’ai envie d’impressionner sans vraiment me prendre la tête. La première fois que j’ai tenté la chose, mon chat a failli s’inviter sur le plan de travail à cause de l’odeur (véridique). C’est aussi le genre de plat qui me rappelle les barbecues de mon oncle, sauf que là, pas besoin de charbon, ni de finir avec une odeur de fumée incrustée dans les cheveux. Et puis, entre nous, c’est quand même bien plus rapide que de sortir le grill.
Bon, j’avoue, la friteuse à air, je l’ai longtemps boudée, suspectant un gadget de plus qui finirait sous l’évier, mais en fait… Eh bien, non !
Pourquoi tu vas vouloir essayer (et réessayer) ces brochettes
J’avoue tout de suite : je fais ces brochettes quand j’ai des invités de dernière minute et que j’ai oublié de décongeler quelque chose de plus sophistiqué (ça arrive, hein). Ma famille, eux, ils me les réclament même les jours où j’avais prévu une soupe. Mon fils essaye toujours de piquer celle de sa sœur (c’est la guerre à table, mais bon, au moins ça mange). Et puis, c’est l’une des rares recettes où je n’ai pas à supplier tout le monde de finir leur assiette !
Petite confession : j’ai déjà eu peur de cramer le poulet ou que le parmesan ne fonde pas comme il faut, mais la friteuse à air gère tout ça, comme par magie. (Mais prends garde, la première fois, ça peut sentir un peu fort l’ail… Perso, je trouve ça rassurant, mais chacun son truc.)
Ce qu’il te faut (et quelques bidouilles si tu manques d’ingrédients)
- 500g d’escalopes de poulet (ou, si t’es pressé, des aiguillettes toutes prêtes, ça marche aussi)
- 3 gousses d’ail (ou une grosse cuillère à café d’ail en poudre, mais ma grand-mère aurait râlé…)
- 50g de parmesan râpé (franchement, le Grana Padano fait l’affaire; j’ai testé, personne n’a moufté)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou, si t’es en rade, une larme d’huile de tournesol passe aussi)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (parfois j’oublie, et c’est pas bien grave, mais ça donne du peps)
- Sel, poivre (perso, je ne lésine pas sur le poivre)
- Une pincée d’herbes de Provence (optionnel, mais c’est mon petit twist du Sud-Ouest)
- Des pics à brochettes (des cure-dents longs ça peut dépanner si t’es créatif, vrai de vrai)
Comment je fais (avec mes petites manies et ratés du passé)
- Découpe le poulet en morceaux d’environ 3 cm (pas la peine de sortir la règle). Mets-les dans un saladier.
- Épluche et hache l’ail (j’ai essayé au presse-ail, ça marche sauf quand t’es pressé et que t’en mets partout)
- Ajoute l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé, l’ail, sel, poivre et herbes. Mélange tout avec les mains, c’est plus marrant (attention, ça colle, mais c’est le jeu ma pauvre Lucette).
- Laisse mariner au moins 30 min (moi, j’oublie souvent et je laisse juste le temps de préparer le reste; c’est déjà super bon). C’est là que je goûte un petit bout, personne ne regarde…
- Pique les morceaux sur les brochettes; alterne si tu veux avec un bout de poivron ou de courgette, mais c’est pas obligatoire. Ça donne de la couleur, c’est tout.
- Préchauffe la friteuse à air à 200°C pendant 2-3 minutes (j’ai oublié une fois, c’était un peu moins croustillant, mais rien de catastrophique).
- Dispose les brochettes dans le panier, sans les entasser. Si t’en as trop, fais en deux tournées, sinon ça cuit bizarrement (et j’ai déjà fait la bêtise de tout mettre d’un coup, c’est pas terrible, je t’assure).
- Fais cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Tu vas voir, ça sent divinement bon. Si c’est bien doré, c’est prêt !
Petites notes issues de mes (nombreux) essais
- Si tu veux des brochettes super moelleuses, ne les laisse pas trop longtemps dans la friteuse. J’ai fait l’erreur un soir de papoter avec les voisins, résultat : des cubes de poulet façon caoutchouc… Oups.
- Le parmesan râpé industriel fait le job, mais râpé soi-même, c’est quand même une autre histoire (un peu plus galère, mais ça vaut le coup, promis).
- En cas d’oubli d’ail frais, l’ail en poudre marche, mais il faut en mettre un peu moins sinon ça pique !
Mes variations testées (et une qui s’est foirée)
- Avec des dés de courgette entre les morceaux de poulet : jolie couleur, c’est frais.
- Parfois, je remplace le parmesan par du pecorino tiens, c’est plus salé, mon mari préfère.
- Une fois j’ai tenté d’ajouter des morceaux d’ananas… On repassera, c’était pas fou, ça a détrempé le poulet. Bref, évite !
Si t’as pas tout le matos…
Bon alors, normalement il faut des pics à brochette, mais j’ai déjà fait avec des baguettes chinoises coupées en deux (ne ris pas, c’est très stable !). Et pour la friteuse à air, si t’as un four avec un mode ventilé, ça peut dépanner même si c’est un peu moins rapide.
Pour garder les restes (mais ça arrive jamais chez moi)
Tu peux mettre les brochettes au frigo dans une boîte hermétique, ça tient 2 jours sans souci. Mais honnêtement, chez moi, tout disparaît en une soirée (c’est limite si on ne se bat pas pour le dernier morceau). Enfin, si jamais, tu peux les réchauffer 2-3 min dans la friteuse à air, ça reste croustillant.
Côté service : ce que j’aime faire
J’adore servir ces brochettes avec une sauce yaourt-citron (deux cuillères de yaourt, un filet de citron, une pincée de sel, basta). Sinon, une salade de roquette ou des patates en dés à la friteuse à air, c’est top. Ma mère ajoute du pain pita, c’est son côté « auberge grecque ». Ah et, si t’as du tzatziki, vas-y, fonce ! (J’en prends ici, c’est pas le vrai mais c’est pratique : Grands Frais).
Pro tips (ou plutôt : mes ratés transformés en leçon)
- Un jour j’ai voulu aller trop vite, mis le poulet encore trop froid, et ça a cuit bizarrement, genre sec dehors et cru dedans. Donc, laisse-le revenir à température ambiante, c’est vraiment mieux (et je me le note aussi pour la prochaine fois).
- Ne surcharge jamais le panier de la friteuse. J’ai essayé, j’ai regretté, les brochettes étaient molles et pas dorées. Bref, la patience, c’est la clé (parfois…)
Foire aux questions (oui, on m’a déjà demandé tout ça !)
- Faut-il vraiment mariner le poulet ? Franchement, si t’as le temps, c’est meilleur. Mais j’ai déjà zappé et c’était encore très bon. Ça fait juste moins “waouh”.
- Ça marche avec du poulet surgelé ? Eh bien, faut juste le décongeler avant sinon la marinade glisse dessus, c’est ballot. Mais sinon, aucun souci.
- On peut préparer à l’avance ? Oui, même la veille. Certains disent que c’est meilleur le lendemain. Je suis d’accord… Mais ça tient rarement jusque-là chez moi !
- Comment nettoyer la friteuse à air après ? Honnêtement, un coup d’eau chaude et un peu de vinaigre blanc (astuce de ma tante, ça marche bien). Je te recommande d’aller voir cet article qui m’a sauvé plus d’une fois.
- Quel type de parmesan ? Celui que tu veux ! Le râpé du commerce, c’est pratique, mais le bloc à râper soi-même, c’est la fête.
Bon, voilà, je crois que j’ai tout dit (ou presque). Si jamais t’as une autre astuce, balance, je suis toujours preneur! Et sérieusement, si tu testes, pense à m’envoyer une photo — je garde toutes les idées de présentation pour épater ma belle-mère…
Ingredients
- 500 g de filets de poulet coupés en cubes
- 3 gousses d’ail émincées
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
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1Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le parmesan râpé, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre.
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2Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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3Enfilez les morceaux de poulet marinés sur des brochettes en bois ou en métal.
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4Préchauffez la friteuse à air à 200°C. Disposez les brochettes dans le panier en une seule couche.
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5Faites cuire les brochettes de poulet dans la friteuse à air pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
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6Servez chaud, garni de persil frais haché.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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