Alors, t’as déjà goûté à ces bombes de bœuf et de fromage ?
Bon, je te préviens, ici c’est pas Top Chef, c’est plutôt cuisine du dimanche, un peu dans le jus mais avec du cœur. La première fois que j’ai essayé ces bombes de bœuf et de fromage en croûte d’or, c’était pour un apéro entre potes, et j’avais oublié la moitié des ingrédients. Résultat ? On a bien rigolé, c’était délicieux (après 2 verres, tout l’est), et depuis, c’est devenu ma botte secrète pour impressionner les gens sans trop de tracas. Et honnêtement, rien que le nom de la recette, ça met l’eau à la bouche non ?
Pourquoi tu vas adorer cette recette (enfin, je crois !)
Je fais ces bombes surtout quand je veux faire croire que j’ai bossé comme un chef alors qu’en fait c’est finger in the nose. Ma famille s’emballe toujours (même les petits râleurs), surtout quand le fromage coule un peu. Si t’aimes pas te prendre la tête et que tu supportes pas les recettes avec 20 étapes précises… tu vas kiffer. Et, entre nous, le moment où ça sort du four, ça sent tellement bon que je me retiens à peine de pas tout dévorer direct. Parfois, je galère à bien fermer les croûtes ; mais bon, ça donne du croustillant en plus, c’est pas si grave.
Qu’est-ce qu’il te faut ? (Ingrédients et bidouillages)
- 400 g de bœuf haché (parfois, j’ai déjà utilisé du steak haché surgelé, ça passe !)
- 100 à 150 g de fromage râpé (comté, cheddar, emmental… Va selon ce que t’as ; Mamie jurait que rien ne valait le vieux comté, mais franchement, prends ce que tu veux)
- 1 oignon moyen, émincé fin (je l’ai déjà zappé sans trop de drame)
- 1 pâte feuilletée du commerce (ou maison, mais c’est rare que je sois motivé à ce point!)
- Un œuf pour la dorure (si t’as pas, un peu de lait ça marche aussi)
- Quelques épices : poivre, sel, paprika, une pincée de cumin si t’aimes
- Optionnel : un peu de persil frais, ou même de la coriandre (j’ai déjà mis des herbes de Provence, c’était pas mal)
Comment je les prépare (sans prise de chou)
- Fais revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoute le bœuf haché, laisse cuire à feu moyen. Là, c’est le moment où je goûte toujours un peu (c’est pas obligatoire, mais bon, qui résiste à un peu de viande grillée ?)
- Quand le bœuf est cuit, balance le sel, poivre, paprika, etc. Remue, puis retire du feu. Laisse refroidir genre 5 min (ou plus si t’es du genre à papoter comme moi et oublier la casserole sur le coin de la table).
- Étale ta pâte feuilletée (sur un plan de travail fariné pour éviter le collage, ou direct sur le papier cuisson, ça va aussi franchement). Découpe des ronds ou des carrés, peu importe, sois créatif !
- Dépose une bonne cuillère de bœuf sur chaque forme, ajoute le fromage (avec la main lourde, c’est meilleur !). Rabats les bords pour bien enfermer tout ça — alors là, c’est toujours sport, parfois ça déborde, c’est la vie.
- Place les bombes sur une plaque. Badigeonne d’œuf ou de lait pour ce côté « croûte d’or ».
- Enfourne à 200°C (chaleur tournante si t’as, sinon, pas grave) pendant 18 à 22 minutes. Surveille : quand ça dore, c’est prêt ! (Mais laisse un peu refroidir, la brûlure au fromage fondu, c’est traitre… Je me suis fait avoir plus d’une fois.)
Notes sorties tout droit de ma cuisine
- Si la pâte craque au pliage, c’est pas si grave, même un peu « rustique », ça fait maison.
- J’ai déjà essayé avec d’autres viandes : porc, poulet… bœuf c’est vraiment le meilleur, mais le reste dépanne.
- Le fromage qui s’échappe sur la plaque ? Bah, ça fait des petits chips. Je les pique avant tout le monde.
Des variations (et même un raté…)
J’ai tenté une version végé avec du haché végétal et du bleu : pas mal, mais ça tenait moins bien. Mon pire essai ? Un soir, j’ai mis du camembert, pensant faire le malin… Trop coulant, j’ai retrouvé le camembert collé au papier cuisson. Bref, à éviter à moins d’être joueur.
Et si t’as pas tout le matos ?
Un emporte-pièce c’est marrant mais pas indispensable — un verre, ça fait pareil. J’ai déjà utilisé un couteau à steak pour découper la pâte, bon, c’est pas droit mais ça fait le job. Pour la dorure, un pinceau c’est le top, sinon, les doigts ça marche aussi. Sisi.
Garde-les (si tu y arrives…)
Franchement, chez moi, il en reste rarement. Mais si par miracle t’as des restes, c’est bon réchauffé au four (pas au micro-ondes, sinon ça ramollit grave) pendant 8 min à 180°C. Je trouve même que ça se mange encore mieux le lendemain — enfin, si t’arrives à en sauver !
On mange ça comment ? (À table !)
Chez nous, on les pose sur une grande planche avec quelques pickles maison et une salade verte bien croquante (avec de la vinaigrette qui pique, genre à la moutarde à l’ancienne, tu vois). Ah, et parfois une bière ambrée ou un rouge léger, ça se marie super bien. D’ailleurs, j’ai trouvé cette sélection de bières artisanales qui va trop bien avec. Je te dis ça, c’est pas sponsorisé, juste une découverte de mon dernier apéro !
Quelques astuces après avoir raté deux-trois fois
- Une fois, j’ai voulu tout préparer à l’avance et les cuire plus tard. Mauvaise idée, la pâte détrempe. En fait, mieux vaut les façonner à la dernière minute (ou alors, tu les congèles crus, ça marche pas trop mal — cf. ce guide malin).
- Ne bourre pas trop les croûtes, sinon ça explose (testé pour vous…)
- Si tu veux plus doré, la pincée de sucre sur la dorure, c’est un vieux truc que j’ai piqué à tata Josette.
FAQ : On m’a déjà posé ces questions-là, en vrai !
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, mais pas trop tôt, sinon la pâte ramollit. En fait, je préfère congeler avant cuisson, et hop, direct au four après (mais ça met 5 min de + à cuire).
- Je peux remplacer la pâte feuilletée ? J’ai déjà testé avec de la pâte brisée, c’est moins croustillant, mais a son charme. Y’a des recettes de pâte express sur Marmiton si ça t’amuse.
- Ça se mange froid ? Mouais, mais franchement, c’est moins fun, le fromage devient un peu caoutchouc.
- Le fromage, y’a des limites ? Pas vraiment, mais évite ceux qui sont ultra-coulants, genre Brillat-Savarin — tu vas pleurer en nettoyant le four.
Bon, je pense que t’as tout pour te lancer. Si jamais tu rates, dis-toi que la prochaine fois, ce sera meilleur (et puis, plus c’est moche, plus c’est bon, c’est la règle à la maison !). Si tu veux tester d’autres trucs du même genre, tape « snacks feuilletés apéro » sur Google, t’as des mines d’idées. Allez, régale-toi et n’hésite pas à m’envoyer une photo de tes bombes de bœuf et de fromage en croûte d’or… Sauf si c’est cramé, là, tu me laisses deviner !
Ingredients
- 400 g de bœuf haché
- 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
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1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
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2Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
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3Formez 8 petites boules avec la préparation de bœuf. Faites un creux au centre de chaque boule et insérez un peu de fromage râpé, puis refermez bien.
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4Découpez la pâte feuilletée en 8 carrés. Enveloppez chaque boule de bœuf et fromage dans un carré de pâte, soudez bien les bords.
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5Déposez les bombes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf pour une croûte dorée.
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6Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud avec une salade verte.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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