Alors, tu veux une vraie recette d’aubergines farcies ? Franchement, c’est LE plat que je fais dès que j’ai envie d’épater la galerie sans me prendre la tête (oui, même si c’est juste pour moi devant une série, personne ne juge ici). Je me souviens d’un été à Marseille : on avait oublié le four, alors on les a faites au barbecue et… spoiler, ça avait un goût de fumée divine, mais j’ai mis une éternité à les retourner sans les faire tomber dans les braises. Bref, si t’as envie de soleil dans l’assiette et que tu ne crains pas de te tâcher un peu les doigts, c’est parti.
Pourquoi j’en fais tout le temps (ou presque)
J’avoue, je prépare ces aubergines farcies quand j’ai besoin de vider le frigo (et franchement, ma famille adore parce que ça change des pâtes, même si mon frère râle toujours parce qu’il trouve qu’on devrait mettre plus de fromage… il n’a pas tort, mais bon). En plus, tu peux tout planquer dedans, genre restes de riz, vieux pain, ou même du tofu quand t’as une soirée veggie. Et puis, c’est genre le plat où tu peux goûter la farce avant de la cuire sans risquer quoi que ce soit—j’avoue, c’est mon excuse préférée pour piquer dans le saladier.
Les ingrédients (à la cool)
- 2 grosses aubergines (ou 3 petites, ça dépend de la taille, on est pas à la Coupe du monde non plus)
- 250g de viande hachée (agneau ou bœuf, mais j’ai déjà fait avec du poulet—c’est pas mal, juste un peu sec, alors ajoute un peu d’huile d’olive)
- 1 oignon (rouge ou jaune, franchement je prends ce qui me tombe sous la main, et j’ai déjà tenté avec des échalotes, ça marche aussi)
- 2 gousses d’ail (ma grand-mère disait toujours de pas lésiner sur l’ail, mais en vrai, à chacun sa tolérance sociale…)
- 1 tomate bien mûre ou une poignée de tomates cerise coupées en deux (quand c’est pas la saison, une boîte de pulpe de tomate fait l’affaire)
- Un morceau de pain rassis trempé dans un peu de lait (ou de l’œuf battu si t’as rien d’autre, ou alors un fond de riz cuit…)
- Une poignée de persil frais (ou basilic, moi j’aime bien mélanger les deux, mais c’est pas grave si t’as que du sec)
- Un bon filet d’huile d’olive (là honnêtement, prends ce que tu veux, mais si t’as une bonne huile du coin, balance!)
- Sel, poivre, et une pincée d’herbes de Provence (ou pas, mais je trouve que ça sent bon les vacances)
- Du fromage râpé pour gratiner (emmental, comté, ou même un reste de chèvre—soyons fous!)
Comment je prépare tout ça (et je m’en sors!)
- Préchauffe ton four à 180 °C. (Bon, la fois où j’ai oublié ce détail, les aubergines ont attendu… elles n’ont rien dit, mais moi si !)
- Coupe les aubergines en deux dans la longueur, puis creuse-les délicatement avec une cuillère. (Là, c’est marrant : la première fois, j’ai tout percé, mais au final, ça se répare avec un peu de farce—ni vu ni connu!)
- Mets les coques d’aubergines sur une plaque, sale-les, arrose d’un chouïa d’huile d’olive, et fais-les précuire 15 minutes au four. Ça les attendrit, c’est tout doux.
- Pendant ce temps, hache la chair que tu viens de récupérer (je le fais au couteau, mais si t’as un robot, c’est la fête), puis fais-la revenir à la poêle avec l’oignon émincé et l’ail. Quand ça commence à sentir bon (et à coller un peu, c’est normal), ajoute la viande hachée.
- Ajoute les tomates coupées et laisse mijoter à feu doux, genre 10 minutes. (C’est là que je goûte, « pour vérifier l’assaisonnement », on y croit tous, hein.)
- Incorpore le pain trempé (ou riz ou œuf), le persil, les herbes, sel, poivre, et un petit filet d’huile d’olive si ça paraît sec (j’ai déjà oublié, c’est pas grave, mais c’est meilleur avec).
- Garnis généreusement les aubergines avec la farce, recouvre de fromage râpé (perso, je me retiens pas sur le fromage, mais à chacun son style), puis enfourne encore 20-25 minutes, le temps que ça gratine. Si ça déborde, t’inquiète, c’est encore meilleur.
Mes notes à l’arrache (vraiment, tu peux me croire)
- Si tu utilises du pain rassis, pense à bien l’essorer après le trempage, sinon c’est la flotte assurée dans la farce. (J’ai appris ça à mes dépens…)
- Pour un plat moins gras, tu peux zapper un peu d’huile, mais franchement, c’est pas la même.
- Les aubergines absorbent tout, donc hésite pas à goûter et ajuster l’assaisonnement. Mais bon, je dis ça et parfois j’oublie de resaler.
Variantes que j’ai tentées (pas toutes gagnantes…)
- Version végétarienne : remplace la viande par un mélange lentilles et noix concassées. C’est surprenant, en vrai j’ai trouvé ça super bon, même si mon cousin n’a pas capté l’absence de viande.
- Test express : une fois, j’ai mis juste du thon en boîte avec de la tomate et du riz, rapide mais, honnêtement, c’était un peu fade. À retenter avec plus d’épices, peut-être ?
- Version fromage de chèvre/noix : ça passe bien pour l’apéro, coupé en petits morceaux. Bon, la première fois, j’ai un peu trop forcé sur le chèvre, c’était… puissant !
Matériel indispensable (ou pas…)
- Un four (évidemment), mais j’ai déjà testé au barbecue, ça marche, faut juste pas les perdre dans les braises (expérience vécue !)
- Un plat allant au four, ou même une vieille plaque, franchement peu importe, je me sers parfois du plat à gratin qui a tout vu.
- Une poêle pour la farce, ou une casserole, c’est pas grave si t’as pas la panoplie complète.
- Un couteau bien affûté, mais si c’est pas le cas, prends celui qui coupe le moins mal, ça ira…
Conservation (ou la théorie, car…)
Techniquement, tu peux garder les aubergines farcies 2-3 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Mais je te préviens : chez moi, elles n’ont jamais survécu plus d’une journée. Et réchauffées, je trouve qu’elles ont encore plus de goût (ou alors c’est juste la faim ?)
Comment je les sers (et ce que je préfère à côté)
En général, je les pose au centre de la table, chacun se sert, ambiance méditerranéenne. Si j’ai un peu de temps, je prépare une salade de tomates et d’oignons, ou des pommes de terre sautées à la poêle (quand je suis motivé, parce qu’avouons, c’est pas tous les jours). Petite astuce : c’est encore meilleur avec un trait de citron et du pain frais pour saucer. Ah, et parfois, j’ajoute une touche de yaourt nature ou de tzatziki à côté, pour un côté grec (merci Hervé Cuisine pour la recette facile !).
Mes leçons (parfois apprises à mes dépens…)
- Ne jamais bâcler la précuisson des aubergines. Une fois, j’ai voulu aller plus vite… résultat, dur comme de la semelle. Prends le temps, ça en vaut la chandelle.
- Ne surcharge pas trop la farce, sinon ça déborde et ça brûle dans le four (bon, ça fait des chips d’aubergine, mais c’est pas le but…)
- Goûte la farce avant de remplir, on croit toujours qu’on a assez salé, mais sans goût, c’est la cata.
FAQ à la bonne franquette
- Je peux les préparer à l’avance ?
Carrément, c’est même meilleur le lendemain, enfin je trouve. Tu peux les réchauffer doucement au four ou même au micro-ondes si t’es pressé (ça m’arrive…) - Et sans viande, ça vaut le coup ?
Oui ! En vrai, le plus important c’est de bien assaisonner et d’ajouter une texture (genre noix, pois chiches, etc.) sinon, c’est tristounet. - Je peux congeler les aubergines farcies ?
J’ai essayé une fois : ça passe, mais les aubergines deviennent un peu pâteuses. Mais bon, pour un dej de flemme, pas mal du tout. - Quelle sauce mettre avec ?
Alors là, je suis team yaourt-citron (voir plus haut), mais certains aiment bien une sauce tomate maison, comme celle de CuisineAZ. Vas-y au feeling ! - Ça marche avec d’autres légumes ?
J’ai déjà fait avec des courgettes (ça cuite plus vite), et même des poivrons, mais franchement, l’aubergine, ça reste la star. D’ailleurs, Ptitchef a d’autres idées si t’as envie de varier.
Bon, voilà, j’arrête de papoter, mais si jamais tu te lances, dis-moi ce que ça donne ! (Et si ça rate, t’inquiète, ça nous arrive à tous. Vivement la prochaine tentative !)
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 60 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Instructions
-
1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, en laissant un peu de chair sur la peau.
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2Hachez la chair des aubergines. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes.
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3Ajoutez la viande hachée, la chair d’aubergine, les tomates coupées en dés et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
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4Garnissez les demi-aubergines évidées avec la préparation. Parsemez de fromage râpé.
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5Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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