Tarte à l’abricot à la crème d’amande

Bon, t’as cinq minutes ? Je te raconte ma tarte préférée

Écoute, la tarte à l’abricot à la crème d’amande… c’est le genre de dessert qui te réconcilie avec la vie (surtout après une journée pourrie ou quand il pleut trois jours d’affilée). Je me rappelle, la première fois que je l’ai tentée, j’avais acheté trop d’abricots au marché du coin. J’ai voulu faire malin et impressionner la famille ; j’ai fini par en mettre un peu partout, et même sur le chat qui passait par là. Depuis, c’est devenu un classique à la maison, surtout l’été, quand les abricots sont bien mûrs. Et honnêtement, ça sent bon le sud, tu ne trouves pas ?

Pourquoi tu vas l’adorer (ou du moins essayer de la refaire…)

J’avoue, je fais cette tarte quand j’ai envie de me la jouer chef pâtissier, mais sans y passer trois plombes. Mon frère, qui n’aime pas trop les desserts (va comprendre…), en reprend toujours deux parts. C’est doux, acidulé, pas trop sucré – et la crème d’amande, c’est juste le nuage sous les abricots (et je râle chaque fois que je dois attendre que ça refroidisse). D’ailleurs, une fois, j’ai oublié la tarte dans le four – eh ben, c’était pas si grave, elle était juste un peu plus dorée (et un peu plus craquante que d’habitude).

Ce qu’il te faut (et ce que tu peux remplacer sans (trop) culpabiliser)

• 1 pâte sablée (perso je prends celle du boulanger du coin, mais la toute prête fait largement l’affaire. Ma grand-mère jurait que ça devait être maison mais bon, on n’a pas toujours le temps !)
• Un petit kilo d’abricots bien mûrs (tu peux tricher et mettre moitié pêches si t’es en galère d’abricots – je l’ai déjà fait, personne n’a rien vu)
• 100g de poudre d’amandes (j’ai essayé avec de la noisette un jour, c’était pas mal, mais la texture change pas mal, hein)
• 80g de sucre (j’utilise parfois du sucre roux pour un côté plus rustique, mais blanc, ça marche aussi. Ou moitié-moitié, soyons fous)
• 80g de beurre mou (j’ai déjà fait avec de la margarine, franchement c’est pas pareil mais ça dépanne)
• 2 œufs
• Un peu de vanille (j’ai une faiblesse pour la vanille liquide, mais si t’as une gousse, encore mieux)
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine (ça, c’est quand les abricots sont vraiment juteux)
• Une pincée de sel (j’oublie des fois, ça change pas la face du monde)

Comment je fais (ou plutôt, comment je m’y prends…)

1. Préchauffe ton four à 180°C, chaleur tournante si t’as, sinon classique ça va aussi.
2. Commence par foncer la pâte dans un moule (24cm, mais franchement 26 ou 22, ça change pas grand-chose, sauf que ça déborde ou ça fait une tarte plus épaisse, tu vois le genre ?). Tu peux la piquer un peu avec une fourchette, ça fait pro. Parfois j’oublie, et ça gonfle mais bon, rien de dramatique.
3. Prépare la crème d’amande : fouette le beurre mou avec le sucre (là, je goûte toujours, c’est plus fort que moi). Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel. Ça doit être bien crémeux, mais pas la peine de sortir le fouet électrique si t’as la flemme.
4. Verse cette crème sur la pâte, puis dispose les abricots coupés en deux, face bombée vers le haut ou le bas – je fais un peu comme ça vient, mais certains disent que bombé vers le haut, ça fait plus joli (je ne suis pas toujours d’accord, d’ailleurs).
5. Si tes abricots sont ultra juteux, saupoudre un peu de farine dessus ou sous les fruits. Sinon, tant pis, ça sera juste un peu plus moelleux – c’est pas la fin du monde.
6. Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que ça sente bon l’amande et que les abricots soient tout dorés (je surveille à travers la vitre, mais parfois je me laisse distraire par les enfants… donc mets un minuteur !).
7. Laisse refroidir un peu (sinon la crème coule partout, je t’aurai prévenu), puis démoule sur une grille ou une assiette, façon grand-mère.

Notes persos (testées et approuvées… ou pas)

• J’ai essayé une fois avec des abricots en conserve – bon, c’est pas pareil, mais avec un peu de chapelure sous les fruits, ça évite la noyade.
• Si la pâte brunit trop vite, mets un bout de papier alu dessus, mais franchement, ça me barbe, alors je fais pas toujours.
• Et, entre nous, je trouve que la tarte est encore meilleure le lendemain, même si tout le monde la finit avant…

Variantes que j’ai bidouillées (et ce que j’en pense)

• Parfois j’ajoute quelques pistaches concassées sur le dessus – ça fait chic et ça croque bien.
• Une fois j’ai mis un peu de rhum dans la crème d’amande ; c’était pas mal du tout, mais je préfère sans, en vrai.
• Avec des poires à la place des abricots ? Euh… j’ai tenté, c’est bon mais vraiment, ça n’a rien à voir (et c’est un autre dessert, clairement).

Le matos (ou comment bidouiller sans tout avoir)

Un moule à tarte c’est mieux, mais j’ai déjà utilisé un plat à gratin, avec du papier cuisson au fond – ça marche ! Un fouet ou une grosse cuillère, et pour le rouleau à pâtisserie… une bouteille en verre fait très bien l’affaire (expérience vécue après la disparition mystérieuse du rouleau, je soupçonne le chat encore une fois).

Comment la garder (en théorie)

Elle se conserve 2 ou 3 jours au frigo (bien filmée), mais soyons honnêtes, chez moi elle disparaît en une soirée, alors je ne peux pas te garantir plus…

Comment on la mange chez moi

Une part tiède, avec une boule de glace vanille maison (j’utilise la recette de Cuisine Libre), ou juste saupoudrée d’un peu de sucre glace. Ma tante, elle, la préfère le matin avec un thé bien corsé. Question de goût !

Petits trucs que j’ai appris à mes dépens

• Ne verse pas la crème d’amande sur une pâte brûlante, sinon elle cuit trop vite (j’ai déjà tenté, j’ai regretté direct).
• Si tu veux démouler sans galérer, attends vraiment que ça soit tiède. Sinon, c’est la cata et tout s’effondre (et c’est moche, même si c’est bon).
• Si tu utilises du sucre glace sur le dessus, fais-le juste avant de servir, sinon ça fond et on ne voit plus rien (c’est ballot).

Questions qu’on m’a vraiment posées (et mes réponses pas toujours très académiques)

Est-ce que je peux la faire la veille ?

Oui, et honnêtement, elle prend un petit goût encore meilleur (mais planque-la bien sinon elle va disparaître avant le lendemain…)

On peut remplacer le beurre ?

J’ai déjà tenté avec de l’huile de coco – c’est pas mal, mais ça change le goût, tu vois ? Parfois je préfère juste du beurre demi-sel, ça réveille tout.

Est-ce que la pâte doit être précuite ?

Alors, je l’ai fait des deux façons, et franchement, précuire c’est un peu mieux, mais je ne le fais pas toujours (en vrai, je manque souvent de patience).

Des abricots surgelés, ça passe ?

Oui mais il faut bien les égoutter (sinon soupe garantie). Je pose un papier absorbant dessus, et hop, ça fait l’affaire.

Une astuce pour éviter que la tarte soit détrempée ?

Une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant la crème, ça marche pas mal. Sinon, regarde cette super recette, elle explique bien le truc.

Et voilà, je crois que j’ai tout dit ! Si tu t’y mets, raconte-moi comment t’as trouvé ça (ou ce que t’as changé, ça m’intéresse toujours). Allez, à bientôt, et bonne tambouille !