Saumon aux poireaux au four

Alors, tu veux tenter le saumon aux poireaux au four ?

Ah, le fameux saumon aux poireaux au four… Franchement, ça me ramène direct aux dimanches un peu grisouilles chez mes parents. Mon père disait toujours que c’était « le plat qui fait aimer le poisson à tout le monde », même à ma sœur qui avait (et a toujours, d’ailleurs) un truc contre les légumes verts. Bon, j’avoue, au début je mettais trois plombes à couper les poireaux, j’en foutais partout et je finissais toujours par me mouiller les manches. Mais maintenant, j’ai pris le pli et, entre nous, c’est devenu mon plat de la flemme chic. Allez, viens, je t’explique comment je fais, sans chichi !

Pourquoi tu vas adorer ce truc-là

Moi, j’en fais quand j’ai envie de manger un truc qui a l’air sophistiqué, mais où tu peux tout balancer dans le plat et qui gère tout seul au four. (Et pas besoin de rester planté devant la casserole, c’est clairement un plus quand y a du foot à la télé.) Ma famille réclame souvent cette recette, surtout parce qu’on peut saucer la crème bien comme il faut avec du pain frais. Bon, parfois les poireaux font un peu la tête dans le frigo, mais je te jure, même un peu fatigués, ils passent crème avec le saumon. Ah, et j’ai longtemps galéré à obtenir une sauce pas trop liquide… La clé : ne pas noyer le tout dans la crème (j’y reviens plus bas, promis).

Les ingrédients (rien n’est gravé dans le marbre)

• 4 filets de saumon (frais ou surgelés… Perso, parfois je prends surgelé faute de mieux. Personne n’a jamais fait la différence, sauf peut-être Tata Lucette, mais elle râle pour tout)
• 3 poireaux moyens (parfois j’ajoute un oignon si j’en ai qui traîne, mais c’est pas vital)
• 20cl de crème fraîche épaisse (ou liquide, franchement, ça dépanne, et j’ai déjà mixé les deux)
• Un bon filet d’huile d’olive
• Sel, poivre, un peu de muscade (facultatif, mais la muscade c’est mon petit truc)
• Le jus d’1/2 citron (ou un trait de vinaigre balsamique, je te jure, ça marche aussi et ça change tout)
• Fromage râpé (gruyère, emmental… Ou ce que t’as sous la main, même du parmesan, déjà tenté, c’est canon)
• Une poignée d’aneth ou de persil (quand j’y pense, je parsème un peu pour la déco, mais c’est pas l’essentiel)

Comment je m’y prends (en vrai)

1. D’abord, tu préchauffes le four à 190°C (ou 180°C, je suis jamais à 10 degrés près, ça marche quand même).
2. Tu nettoies les poireaux (attention, y a toujours de la terre, c’est traître ces machins-là). Puis tu les coupes en fines rondelles. Si t’as la flemme, tu peux les couper un peu plus gros, ça cuit pareil (presque).
3. Dans une poêle, un peu d’huile d’olive, tu fais revenir les poireaux à feu doux. Là, c’est le moment de papoter ou de checker Insta, mais pas trop longtemps, sinon ça crame. Quand ils sont tendres, tu verses la crème, un peu de muscade, sel, poivre, et le jus de citron. Je goûte toujours à ce stade (j’ai déjà fini la moitié du mélange direct à la cuillère, honte à moi).
4. Tu poses tes filets de saumon dans un plat à gratin. Et tu recouvres avec les poireaux à la crème. J’ai déjà tenté de mélanger avant dans la poêle, mais en fait je trouve ça plus joli comme ça.
5. Tu parsèmes de fromage râpé (et là, franchement, j’en mets toujours trop, mais qui va se plaindre ?)
6. Hop, au four pour 20-25 minutes (un peu moins si les filets sont fins, tu verras, la crème doit légèrement gratiner, mais pas devenir une brique… Eh oui, ça m’est arrivé plus d’une fois !)
7. À la sortie du four, un peu d’aneth ou de persil si t’es d’humeur créative. C’est pas obligatoire, mais ça fait joli pour la photo.

Quelques notes en vrac (testées à la dure)

• Je croyais qu’il fallait impérativement du saumon frais… Ben non. Surgelé, ça passe nickel, faut juste bien l’égoutter avant.
• Un jour, j’ai mis trop de citron, ça a viré à l’acidité façon vinaigrette. Goûte avant de tout balancer !
• Si la crème tranche, t’inquiète, ça a l’air moche mais c’est encore bon. Les grands chefs diront le contraire, mais tant pis pour eux.
• J’ai tenté crème soja une fois (copain vegan oblige)… Honnêtement, c’est moins gourmand, mais ça se mange (faudrait que je retente avec une autre marque, c’était peut-être juste celle-là qui était bof ?).

Variantes qui m’ont amusé (ou pas)

• Avec du cabillaud à la place du saumon : c’est plus doux, mais faut ajouter un chouïa de moutarde dans la crème, sinon c’est un peu fadasse.
• Une fois, j’ai rajouté des pommes de terre en rondelles précuites dans le fond du plat. C’était super bon, mais plus long… et j’ai cramé la moitié, oups.
• Version express : tu prends une julienne de légumes surgelée, ça dépanne quand t’as zéro motivation (mais avoue, c’est moins funky).
• J’ai tenté de mettre du curry, franchement, mauvaise idée – ça couvre tout le goût : évite, à moins d’être mordu de curry.

Matériel (rien d’élitiste, promis)

• Un plat à gratin – ou un grand moule à gâteau si t’as que ça, ça fait l’affaire, j’ai testé.
• Une poêle pour les poireaux (sinon, à la rigueur, une grosse casserole, mais c’est moins pratique pour touiller).
• Un couteau qui coupe (un vrai, parce que les poireaux, ça s’accroche si t’as un couteau pourri – j’ai appris à mes dépens).

Conservation (bon, chez moi, ça part trop vite)

Normalement, tu peux garder ce plat 1 à 2 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Mais honnêtement, chez moi, ça dépasse rarement la soirée… Si par miracle il en reste, c’est super froid, en salade avec un peu de riz (je dis ça, mais la dernière fois, mon frère a tout fini pendant la pub, donc bon…)

Avec quoi tu peux le servir (attention, tradition de famille)

Nous, on fait toujours ça avec du bon pain (genre la baguette du coin, croustillante à souhait). Sinon, du riz basmati, ou des pommes de terre vapeur. J’ai même déjà tenté avec un peu de quinoa – mais bof, ça se la raconte un peu pour pas grand-chose, je trouve. Et si t’as envie de bien pousser le vice, y a la petite salade verte à côté, vinaigrette maison. Parce que bon, faut quand même une touche de verdure, même si tout le monde préfère saucer le plat, on va pas se mentir.

Mes petites gaffes (à ne PAS refaire, promis)

• Une fois, j’ai voulu aller trop vite, j’ai balancé la crème direct sur les poireaux crus… Résultat : poireaux pas cuits et sauce granuleuse. Prends le temps de les attendrir !
• J’ai déjà mis trop de fromage, puis oublié le sel. Bah, ça se rattrape à table, mais bon…
• La première fois, j’ai tout fait cuire à 210°C… J’ai obtenu un truc tout sec, genre semelle. Depuis, je descends la température. Sagesse acquise !

FAQ, ou les questions reçues par texto…

• On peut faire ça sans four ? Alors, c’est compliqué… mais tu peux faire cuire le saumon à la poêle et mettre le tout sous un couvercle. Ça dépanne, mais le côté gratiné, c’est pas pareil (enfin, j’ai déjà fait, quand le four était en rade…)
• Je peux préparer à l’avance ? Oui, et franchement, je trouve que c’est encore meilleur le lendemain, mais faut réchauffer doucement, sinon la crème tourne.
• Des variantes végétariennes ? Bah, sans saumon, c’est plus vraiment la même chose, mais tu peux tenter avec du tofu fumé… J’ai pas été convaincu, mais qui sait, peut-être avec plus d’épices ?
• Où trouver de bons poireaux ? Marché local ou AMAP, y a pas mieux. Sinon, la grande surface fait le job, mais faut bien les laver. Pour des astuces sur les légumes de saison, j’aime bien Marmiton (ils sont pas mal sur ça) ou alors CuisineAZ pour les recettes de dépannage.
• Quel vin avec ? Un blanc sec, genre Sancerre ou un petit Chablis. Mais bon, la vérité, c’est que je finis souvent avec ce qu’il reste déjà ouvert…

Voilà, je crois que j’ai fait le tour, même si, entre nous, je pourrais encore digresser sur la meilleure façon de couper les poireaux (en biais, c’est plus joli, mais qui a le temps ?). Bref, n’hésite pas à tenter, à bidouiller et à envoyer une photo si tu le fais. Bon app’ !

★★★★★ 4.90 from 116 ratings

Saumon aux poireaux au four

yield: 4 portions

prep: 15 mins

cook: 25 mins

total: 40 mins

Un délicieux plat de saumon cuit au four accompagné de poireaux fondants, parfait pour un dîner sain et savoureux.

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Ingredients

• 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
• 3 poireaux moyens
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché
• 30 g de beurre

Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. 2
   Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. 3
   Disposez les poireaux fondus dans le fond d’un plat allant au four. Déposez les filets de saumon par-dessus.
4. 4
   Salez, poivrez, ajoutez l’aneth et arrosez de jus de citron. Nappez chaque filet d’une cuillère de crème fraîche.
5. 5
   Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

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Approximate Information for One Serving

Serving Size: 1 serving

Calories: 340cal

Protein: 29 gg

Fat: 22 gg

Saturated Fat: 0g

Trans Fat: 0g

Cholesterol: 0mg

Sodium: 0mg

Potassium: 0mg

Total Carbs: 7 gg

Fiber: 0g

Sugar: 0g

Net Carbs: 0g

Vitamin A: 0

Vitamin C: 0mg

Calcium: 0mg

Iron: 0mg

Nutrition Disclaimers

Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.

Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.

To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.

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