Pancakes américains faciles et très moelleux

Ah, les pancakes américains moelleux… genre, ceux qu’on rêve de manger devant un vieux dessin animé un samedi matin enroulé dans une couverture. Franchement, la première fois que j’ai tenté d’en faire, c’était à l’arrache, avec une spatule bancale, et j’ai oublié la levure (pas ouf…). Mais depuis, j’ai trouvé une méthode qui marche à tous les coups – ou presque. Mes nièces s’en rappellent encore, surtout l’épisode où j’ai laissé cramer une tournée pour aller chercher le beurre. Bref, cette recette, c’est un peu la super-carte de goûter chez moi : y’a de tout – souvenirs, batailles de sirop d’érable, débats sur la taille idéale (je dis version mini c’est mieux, mais bon…).

Pourquoi tu vas adorer ces pancakes (enfin je crois!)

Honnêtement, j’en fais dès qu’on a un dimanche chill, ou quand je veux juste impressionner mes potes avec un brunch à la mode New York. Mon ado descend de sa chambre à une vitesse, à chaque fois. Ce que j’aime, c’est qu’on ne se prend pas la tête: la pâte se fait en dix minutes, pas besoin de fouet électrique ou de tour de magie. Ah, et t’as toujours un cousin qui trouve qu’ils sont meilleurs que ceux du fastfood (alors : vraiment, aucune idée si c’est vrai, mais ça fait plaisir d’y croire).

Les ingrédients (à ma façon)

• 250g de farine (j’ai déjà mis moitié farine complète, ça passe mais c’est plus compact)
• 2 œufs
• 30g de sucre (parfois, je mets du sucre roux pour le petit goût caramélisé, mais bon, du blanc marche nickel aussi)
• 1 sachet de levure chimique (en vrai, la levure « Alsacienne » de mamie, mais n’importe laquelle fait l’affaire)
• 1 pincée de sel (une bonne grosse, surtout si t’es dans le Sud et que tu fais tout au pif…)
• 300ml de lait (écrémé, entier, végétal si envie… J’ai déjà testé avec lait d’avoine : c’est moins gonflé mais toujours bon)
• 60g de beurre fondu (beurre doux, ou margarine si c’est tout ce qui reste au frigo…)
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille (parfois je zap, ou je remplace par un sachet de sucre vanillé… on fait avec le stock !)

Comment je m’y prends : instructions sans prise de tête

1. Dans un grand saladier (plus grand que tu ne penses : la pâte foisonne vite), je mélange farine, sucre, levure et sel. Je le fais souvent à la cuillère en bois parce que j’adore ce bruit dans le saladier. C’est bête, non ?
2. Je creuse un puits au milieu et j’ajoute les œufs. Là, je fouette déjà un peu, histoire d’éviter les gros grumeaux (mais en vrai, si y’en a, ça partira).
3. Je verse peu à peu le lait (pas tout d’un coup, sinon ça gicle partout, surtout si tu cuisines avec des petits monstres autour). Continue à mélanger, mais sans te prendre la tête – la pâte doit juste être à peu près lisse.
4. J’incorpore le beurre fondu et la vanille en dernier, et là, je goûte toujours un peu la pâte, c’est mon rituel (je sais, ça craint mais c’est trop bon – attention quand même si t’as peur des œufs crus…)
5. Laisse reposer la pâte 10 minutes. Ou pas. Franchement, quand j’ai faim, je passe direct à la cuisson et c’est jamais un drame.
6. Chauffe une poêle antiadhésive (même vieille) à feu moyen. J’ajoute juste un peu de beurre ou d’huile pour la première tournée (ensuite, c’est plus la peine, la pâte n’accroche pas trop).
7. Verse une louche pour chaque pancake ; si t’aimes les minis, une demi-louche suffit. Quand y’a des bulles à la surface, c’est le moment de retourner – même si c’est jamais aussi facile que dans les vidéos TikTok… Si c’est tout ramollo, t’inquiète, ça cuit au deuxième côté.
8. Ferme les yeux (ou pas!) et attaque la dégustation dès que c’est prêt. Tu peux garder les pancakes au chaud sous un torchon, mais chez moi ils disparaissent au fur et à mesure.

Notes pas trop pros

• Un coup, j’ai voulu zapper le repos de la pâte et, franchement, ils étaient bien aussi. Mais y’en a qui jurent que c’est la clé du moelleux… À tester selon ton niveau de patience.
• Ma première tentative avec du lait fermenté était chelou. Peut-être que j’ai dosé comme un manche, mais bon, j’en reste au lait « classique ».

Des variantes testées à la maison (pas toutes réussies!)

• Pépites de chocolat dans la pâte : Validé ! Mais faut pas les mettre trop tôt, ça attache à la poêle (balèze à nettoyer après, foi d’amateur).
• Des myrtilles – là, ça fait genre brunch US à fond. Attention, ça tâche quand tu les retournes.
• Une fois, j’ai voulu tenter avec du lait de coco… Résultat : pancakes super denses, texture bizarre… Je recommande moyen-moyen, tu vois.

Le matos qu’il te faut (ou pas…)

Une grande poêle (je précise mais en vrai, j’ai déjà fait dans une crêpière, ou même une vieille casserole, ça marche quand t’as pas le choix). Une louche, c’est pratique, sinon une grosse cuillère fait le job. Le fouet c’est bien, sinon la fourchette, c’est la solution système D. Et puis une spatule pour retourner sans catastrophe (mon astuce : la spatule à raclette, juré, c’est pas si mal).

Et si on en fait trop : comment conserver ces pancakes (spoiler : ça arrive rarement!)

Ça se garde au frigo 2 à 3 jours dans une boîte hermétique (mais, entre nous, ça ne survit jamais plus d’une journée ici… Peut-être que c’est parce qu’on les mange même froids, ou peut-être parce que le chien pique le dernier en douce ?). Pour réchauffer, un coup de grille-pain ou 30 secondes micro-onde, c’est top.

Quand servir ça ? (et la tradition chez moi)

Pile pour le brunch du dimanche, mais parfois on en fait le soir, avec un chocolat chaud – c’est mon doudou alimentaire préféré pour esquiver un dîner triste. Ma tradition, c’est avec une bonne couche de yaourt grec, fruits frais et sirop d’érable. Ma sœur, elle, c’est beurre salé direct (elles se reconnaîtront si jamais elles tombent là-dessus !).

Leçons apprises après quelques ratés

• Si tu mets la poêle trop chaude, ça crame dehors et c’est cru dedans (j’ai testé, j’ai regretté, pas top le pancake bouilli au milieu…)
• Et retourne pas trop tôt, attends bien les petites bulles : ça change tout pour l’épaisseur.

FAQ: Les copains m’ont déjà demandé…

• « Est-ce qu’on peut utiliser de la farine sans gluten ? » Euh oui sûrement, je l’ai fait une fois avec un mix riz-maïs, mais c’était moins gonflé. Faut ajuster le lait si la pâte part en mode « béton », tu vois ?
• « Ça marche sans levure chimique ? » Franchement, pas vraiment. J’ai oublié une fois, ça fait des crêpes épaisses plus que de vrais pancakes.
• « On peut les préparer à l’avance ? » C’est mieux frais mais je trouve qu’un petit coup de grille-pain leur rend une deuxième jeunesse le lendemain, donc : pourquoi pas ?
• Mon pancake est super plat, pourquoi ? Peut-être que la levure était trop vieille (ou alors la poêle trop froide). J’ai déjà eu le souci ; c’est pas mauvais, mais c’est moins fun !

Et voilà, c’est tout ! Je suis curieux de savoir ce que ça donne chez toi : team pancakes mini ou géants ? T’as essayé avec de la confiture de figues (c’est chelou, mais mon voisin adore) ? Bref, si t’es partant, lance-toi – au pire, t’auras au moins une bonne histoire à raconter (et une assiette à finir) !

★★★★★ 4.30 from 33 ratings

Pancakes américains faciles et très moelleux

yield: 4 personnes

prep: 10 mins

cook: 15 mins

total: 25 mins

Découvrez la recette inratable des pancakes américains tout doux, ultra moelleux et super faciles à faire pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand. Parfaits avec du sirop d’érable ou des fruits frais !

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Ingredients

• 250g de farine (j’ai déjà mis moitié farine complète, ça passe mais c’est plus compact)
• 2 œufs
• 30g de sucre (parfois, je mets du sucre roux pour le petit goût caramélisé, mais bon, du blanc marche nickel aussi)
• 1 sachet de levure chimique (en vrai, la levure « Alsacienne » de mamie, mais n’importe laquelle fait l’affaire)
• 1 pincée de sel (une bonne grosse, surtout si t’es dans le Sud et que tu fais tout au pif…)
• 300ml de lait (écrémé, entier, végétal si envie… J’ai déjà testé avec lait d’avoine : c’est moins gonflé mais toujours bon)
• 60g de beurre fondu (beurre doux, ou margarine si c’est tout ce qui reste au frigo…)
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille (parfois je zap, ou je remplace par un sachet de sucre vanillé… on fait avec le stock !)

Instructions

1. 1
   Dans un grand saladier (plus grand que tu ne penses : la pâte foisonne vite), je mélange farine, sucre, levure et sel. Je le fais souvent à la cuillère en bois parce que j’adore ce bruit dans le saladier. C’est bête, non ?
2. 2
   Je creuse un puits au milieu et j’ajoute les œufs. Là, je fouette déjà un peu, histoire d’éviter les gros grumeaux (mais en vrai, si y’en a, ça partira).
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   Je verse peu à peu le lait (pas tout d’un coup, sinon ça gicle partout, surtout si tu cuisines avec des petits monstres autour). Continue à mélanger, mais sans te prendre la tête – la pâte doit juste être à peu près lisse.
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   J’incorpore le beurre fondu et la vanille en dernier, et là, je goûte toujours un peu la pâte, c’est mon rituel (je sais, ça craint mais c’est trop bon – attention quand même si t’as peur des œufs crus…)
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   Laisse reposer la pâte 10 minutes. Ou pas. Franchement, quand j’ai faim, je passe direct à la cuisson et c’est jamais un drame.
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   Chauffe une poêle antiadhésive (même vieille) à feu moyen. J’ajoute juste un peu de beurre ou d’huile pour la première tournée (ensuite, c’est plus la peine, la pâte n’accroche pas trop).
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   Verse une louche pour chaque pancake ; si t’aimes les minis, une demi-louche suffit. Quand y’a des bulles à la surface, c’est le moment de retourner – même si c’est jamais aussi facile que dans les vidéos TikTok… Si c’est tout ramollo, t’inquiète, ça cuit au deuxième côté.
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   Ferme les yeux (ou pas!) et attaque la dégustation dès que c’est prêt. Tu peux garder les pancakes au chaud sous un torchon, mais chez moi ils disparaissent au fur et à mesure.

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Approximate Information for One Serving

Serving Size: 1 serving

Calories: 320cal

Protein: 9 gg

Fat: 12 gg

Saturated Fat: 0g

Trans Fat: 0g

Cholesterol: 0mg

Sodium: 0mg

Potassium: 0mg

Total Carbs: 44 gg

Fiber: 0g

Sugar: 0g

Net Carbs: 0g

Vitamin A: 0

Vitamin C: 0mg

Calcium: 0mg

Iron: 0mg

Nutrition Disclaimers

Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.

Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.

To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.

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