Alors, la courge butternut farcie au riz… une histoire d’impro !

Franchement, si tu m’avais dit y’a quelques années que j’aurais eu un pote légume (oui, je parle à mes courges, et alors ?), j’aurais sûrement rigolé. Mais la butternut, on dirait qu’elle te fait de l’œil quand tu la croises au marché, non ? J’ai commencé à la cuisiner un soir d’automne — j’étais à court d’idées, de motivation, et de pâtes (le drame). Premier essai: un peu trop de sel, ma sœur m’a gentiment dit que « ça avait du potentiel ». Bref, j’ai persévéré, et aujourd’hui c’est devenu un petit classique à la maison. Et puis quand je prépare ça, le parfum qui s’échappe du four… c’est presque mieux qu’une bougie parfumée, je vous jure.

Pourquoi j’adore ce plat (et pourquoi toi aussi tu vas adorer)

J’avoue : je fais cette courge farcie quand j’ai envie de manger chaud, bon, et surtout pas de passer 3h à touiller une sauce. Ma famille devient folle dès qu’elle sent l’odeur — surtout mon frère, lui il râle tout le temps sauf pour cette recette (je crois qu’il en reprend pour ne pas aider à la vaisselle, honnêtement). Parfois, la farce au riz, ça me frustre un peu parce que la cuisson est parfois capricieuse… mais au fond, c’est un plat qui ne me déçoit jamais vraiment (sauf une fois, mais c’était de ma faute, j’ai oublié le fromage !).

Les ingrédients (et mes petits détours habituels)

1 belle courge butternut (bio c’est sympa, mais honnêtement, je prends ce qu’il y a – la mienne vient souvent du primeur du coin, qui s’appelle Gérard et qui me raconte toujours ses vacances en Bretagne)
150g de riz (basmati par flemme, mais du riz complet ou même du quinoa, ça passe crème)
1 oignon jaune (ou 2 petits rouges… ou même de l’échalote, dans les mauvais jours de frigo vide)
2 gousses d’ail (si je suis motivé, sinon l’ail en poudre, c’est pas la fin du monde)
Une poignée de persil (ou coriandre, mais j’ai un pote qui déteste ça alors… à toi de voir)
80g de fromage râpé (comté, emmental… si vraiment pas de fromage, une pincée de levure maltée donne un goût sympa !)
Huile d’olive (et parfois un peu de beurre, si je veux faire mon gourmand)
Sel, poivre, et, optionnel, une pincée de piment doux
Quelques noix ou noisettes (ma grand-mère jurait que ça donnait du croquant, mais parfois j’oublie)

Bon, la liste paraît longue, mais on bidouille avec ce qu’on a, y’a pas de police du riz !

La marche à suivre (enfin… à ma façon)

Préchauffer le four à 190°C. (Ouais, je sais, tout le monde dit 180°C, mais mon four chauffe bizarrement…)
Coupe la courge en deux dans la longueur. Enlève les graines (garde-les pour les griller si t’as le courage ; moi j’oublie une fois sur deux).
Arrose l’intérieur d’un bon filet d’huile d’olive, sel, poivre, et hop, au four pour 35-40 min. C’est prêt quand la chair se perce facilement à la fourchette (ne t’inquiète pas si ça colore un peu trop sur les bords, le goût n’en souffre pas… enfin je trouve).
Pendant que la courge bronze, fais cuire le riz (dans l’eau bouillante salée, 12 min environ pour du basmati ; pour du riz complet, prévois plutôt 25 min, va faire un tour sur ce blog si tu veux être sûr de ne pas le rater).
Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile, puis l’ail râpé. Dès que ça sent bon, ajoute la chair de la courge (récupérée délicatement à la cuillère, en faisant gaffe de ne pas percer la peau — j’ai déjà eu des accidents, c’est pas grave, ça tient toujours debout une fois garni, ou presque !).
Ajoute le riz cuit, le persil émincé, une partie du fromage râpé, et sors ta plus belle cuillère pour mélanger tout ça. Tu peux goûter à ce stade (je le fais systématiquement sous prétexte de rectifier l’assaisonnement… en vrai c’est juste pour me faire plaisir).
Garnis les coques de courge avec la farce, saupoudre du reste de fromage, et répartis les noix voire un filet d’huile ou une noisette de beurre, selon ton humeur.
Remets au four pour 15-20 min. Ça doit gratiner et sentir tellement bon que les voisins viendront sonner (ça m’est arrivé une fois, juré !).

Quelques notes glanées au fil des ratages (et des réussites, heureusement)

La courge trop cuite devient un peu pâteuse, mais en vrai, ça reste toujours mangeable (avec une bonne sauce, ni vu ni connu)
J’ai déjà oublié de saler le riz : c’est fade, mais pas dramatique, une pincée de sel dessus avant de servir, et hop
En vrai, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain (quand il en reste… ce qui arrive pas souvent chez moi, d’ailleurs pourquoi je m’embête à donner des conseils de conservation ?)

Variantes que j’ai testées (et une que j’ai regrettée)

Avec des champignons revenus à la poêle : ça ajoute un côté forestier, franchement pas mal
Chorizo pour les amateurs de piquant (mon père adore, ma mère râle à cause du gras… chacun son truc)
Version vegan : fromage remplacé par de la levure maltée et un soupçon de crème soja (si t’aime expérimenter, c’est bluffant)
Une fois, j’ai tenté avec du couscous à la place du riz… pas top, on s’est retrouvés avec de la purée au fond, mais bon, faut bien tenter !

Les outils… ou comment je me débrouille sans matériel de chef

Un bon couteau (ou à défaut, un vieux couteau qui coupe encore… courage !)
Une grande cuillère pour vider la courge — à défaut, une cuillère à soupe fait l’affaire, même si tu risques d’en mettre partout. Ça fait partie du charme.
Un plat à gratin. Si t’en as pas, direct sur la plaque du four avec du papier cuisson, ça marche aussi (testé et approuvé, un soir où la vaisselle débordait).

Stockage (si, par miracle, tu as des restes)

Ça se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique — mais bon, chez moi, ça n’a jamais survécu plus de 24h (et honnêtement, je trouve ça meilleur réchauffé, mais c’est peut-être juste moi ?)

Comment on sert ça chez moi ?

En plat unique, avec une salade verte toute simple (genre roquette ou mâche), parfois avec un peu de pain frais pour saucer (vous aussi, vous trouvez que le pain finit toujours par être la star du repas ?). Ma cousine met un filet de citron dessus, j’étais sceptique mais en fait, c’est sympa ! Sinon, pourquoi pas en accompagnement d’un rôti végétal ou d’une belle pièce de viande ?

Ce que j’aurais aimé qu’on me dise avant de rater (au moins une fois)

Ne zappe pas le préchauffage du four, sinon la courge cuit mal et ça devient galère à vider… je me suis fait avoir une ou deux fois
Si tu veux que ça ait du goût, sale la chair avant cuisson, pas juste après (je croyais gagner du temps, c’était une erreur !)
Le riz trop humide, ça noie la farce ; laisse-le bien égoutter (j’en ai déjà perdu la moitié dans l’évier… oups)

L’inévitable FAQ (merci les copains pour vos questions étranges)

Je peux préparer la courge à l’avance ? Absolument, tu la cuis, tu la gardes au frigo, et tu farcis au dernier moment. Ça sauve la mise les soirs pressés !
Ça marche avec du potimarron ? J’ai déjà tenté, ouais, mais c’est galère à vider, alors prends un potimarron pas trop petit. Faut juste ajuster la cuisson (regarde sur Marmiton, ils donnent de bons repères).
Je peux congeler ? Je l’ai jamais fait, mais une copine dit que oui, par contre faut bien tout emballer sinon c’est un peu sec à la décongélation.
Des épices à conseiller ? Paprika fumé, curry doux, ras el hanout… ou juste un peu de muscade… fais-toi plaisir !

Bon, voilà, j’espère que tu vas tenter l’aventure ! Si t’as envie de creuser le sujet des courges, j’ai trouvé quelques idées cool sur 750g — et si jamais tu rates ton coup, sache que ça arrive même aux meilleurs (et à moi, surtout).

Courge butternut farcie au riz