Cheesecake Mangue, Coco, Citron Vert
Le genre de dessert qui fait sourire, même les grincheux
Salut toi ! Bon, alors aujourd’hui, laisse-moi te raconter mon aventure avec ce cheesecake mangue, coco et citron vert. Franchement, la première fois que j’en ai fait un, j’étais chez ma cousine en Bretagne et il faisait un temps de chien (tu vois le genre : bruine, pulls mouillés et chaussettes trempées). Et je me suis dit — allez, tentons un peu d’exotisme ! Une mangue mal coupée, du jus de citron versé à côté du saladier (merci mon chat), et paf, voilà comment est née cette recette. Sérieusement, la mangue collait partout mais on s’est marrés. Et puis le jour où ma petite nièce a léché le plat avec une grande cuillère en criant plus jamais de cheesecake nature, ça m’a convaincue que bon, j’étais sur la bonne voie. Attends, tu vas voir :
Pourquoi je reviens toujours à cette recette (et pourquoi ma famille grogne si j’essaie autre chose)
J’avoue, je fais ce cheesecake « soleil » presque chaque fois qu’il pleut (donc, tu imagines bien que c’est souvent ici). La mangue et le citron vert ? Ça réveille même un dimanche flemme. Mes amis chipotent toujours sur qui aura la plus grosse tranche — c’est la ruée. Je l’ai même fait pour la fête de ma voisine (maudite voisine qui m’a piqué la recette, mais bon, partageons la joie). Parfois le biscuit n’est pas nickel ou la couche de coco a l’air un peu sur le côté, mais à table : tout le monde s’en fiche, y’a pas de restes. Pas besoin de régime ce jour-là hein…(je te l’accorde, c’est pas diet du tout !).
Les ingrédients (et mes petits trafics en douce)
- 180 g de biscuits type spéculoos (ou petits-beurres si c’est tout ce qu’il reste au fond du placard — j’ai déjà testé avec des galettes St-Michel, pas mal aussi)
- 70 g de beurre fondu (salé parce que, je trouve que ça relève tout — même si ma mère râle toujours)
- 300 g de mangue mûre (1 mangue suffit, mais bon, prévois une de secours au cas où tu rates la découpe comme moi)
- 450 g de fromage frais type Philadelphia (pour les jours sans, kiri ça passe — même si c’est un peu chelou au goût…)
- 20 cl de crème de coco (J’ai déjà mis du lait de coco en boîte… ça fait le job, mais c’est moins crémeux, si je dois être honnête)
- 80 g de sucre en poudre (ou cassonade, pourquoi pas)
- 2 œufs
- Le zeste râpé de 2 citrons verts non traités + leur jus (si t’as que des citrons jaunes, bah fais avec, mais c’est pas pareil… vraiment pas pareil, tant pis !)
- 1 poignée de copeaux de noix de coco pour le décor (optionnel, parfois j’oublie complètement ce détail)
Alors, comment je fais (en vrai, c’est jamais deux fois pareil)
- Je commence par le « fond » du cheesecake. Je mixe les biscuits en miettes pas trop fines, je verse le beurre fondu dessus et je presse le tout au fond d’un moule à charnière (20 cm c’est parfait, ou plus petit si tu veux un cheesecake épais). J’tasse bien avec le dos d’un verre, genre la vieille méthode de grand-mère (oui ok, tu peux utiliser une spatule, mais c’est moins satisfaisant).
- Hop, direct au frigo — le temps de préparer la suite. Tiens, c’est le moment où je goûte toujours un bout du biscuit qui est resté dans le bol (l’ultime gourmandise, tu connais !).
- Maintenant la garniture. Je mélange le fromage frais avec le sucre, la crème de coco, puis j’ajoute les œufs un à un (ça fait moins de grumeaux, mais bon, si ça en fait, je bats juste un peu plus fort et tant pis). Je râpe le zeste des citrons, j’ajoute le jus — attention, pas trop sinon ça tourne, donc vas-y mollo au début (j’ai ruiné un gâteau comme ça une fois…)
- Je coupe la mangue en petits dés (ou gros, si j’ai la flemme), j’en mets la moitié dans la pâte. L’autre moitié, je la garde pour la déco… enfin, normalement; parfois elle finit dans la bouche des enfants qui traînent.
- Je verse cet appareil sur mon fond de biscuit bien froid, puis j’enfourne à 150°C, chaleur très douce, pour environ 50 min. Si le centre tremblote encore un peu, c’est nickel — surtout n’insiste pas, sinon c’est tout sec et fendu (expérience vécue…)
- Refroidir à température ambiante puis, franchement, minimum 4 heures au frigo. Souvent je ne tiens pas et je le coupe trop tôt, je le regrette toujours. Il veut juste refroidir le pauvre.
- Avant de servir, je balance ce qui me reste de mangue et les copeaux de coco dessus. Un nuage zesté, là, pour faire « pro » (ou pas !).
Quelques notes (mes petites galères et triomphes)
- Si jamais la mangue est dure comme la justice, laisse-la mûrir dans un sac en papier un ou deux jours, ou fais comme moi : un ptit tour au micro-ondes, ce n’est pas académique, mais ça aide !
- Pour le moule, le papier cuisson au fond t’évitera une crise de nerfs au démoulage, mais si t’en as pas, beurre à donf !
- Parfois, ma pâte mousse pendant le mélange, c’est moche, mais vraiment, ça retombe à la cuisson. Pas de panique !
J’ai tenté quelques variations (pas toujours à la fête)
- Avec de la purée de fruits de la passion à la place de la mangue, c’est bon mais ultra-acide, je préfère la douceur de la mangue finalement.
- Une fois j’ai mis du rhum dans la pâte. Tout le monde a trouvé ça marrant, mais ça ne se mariait pas très harmonieusement…
- En mode vegan avec du tofu soyeux et margarine, ça dépanne si besoin ! Mais je préfère la texture d’origine, soyons honnête, même si certaines recettes véganes sont top, comme celle-là.
Niveau matos, sérieusement ?
Le moule à charnière te simplifie bien la vie, mais sinon, un vieux moule à cake recouvert de film suffit (je l’ai fait un été chez mon cousin, résultat… un peu bancal, mais toujours mangeable !). Et si t’as pas de râpe à zeste, prends un couteau économe et coupe en très très fin (puis cisaille au ciseau ; oui j’ai déjà tout fait !).
Et côté stockage — vraiment, chez nous c’est mission impossible
Bon, théoriquement, ça tient au frigo 3 jours sous film étirable (si tu n’as pas de marmotte dans ton frigo). Mais pratique : chez moi, y’en a rarement après le lendemain. Tant pis.
Comment je le sers (ou chacun sa technique)
J’adore le sortir avec un peu de menthe fraîche du jardin (qui pousse n’importe comment ici). Ma sœur jure que c’est mieux avec des mini dés de gingembre confit dessus — je dis pourquoi pas, mais bon… Le service à la sauvage, encore tiède, c’est pas interdit non plus (même si la tenue laisse à désirer !)
Ce que j’ai appris à mes dépens (ou comment ne pas tout envoyer balader)
- J’ai déjà voulu démouler direct à la sortie du four… Résultat : massacre ! Faut attendre, vraiment !
- Une fois, j’ai tenté de mettre la mangue en purée dans la pâte : texture bizarre et mouillée, je déconseille. Les morceaux, c’est mieux.
- Ah, et toujours goûter le citron vert avant : parfois ça manque cruellement de peps.
Questions qu’on me pose vraiment (et mes réponses du tac-au-tac)
- Faut-il absolument du Philadelphia ?
Absolument pas ! Perso, j’ai même déjà utilisé du mascarpone (shame on me… mais c’était bon). Le tout, c’est de bien fouetter. - Ça se congèle ?
Oui, mais la mangue ramollit fort. Du coup, je préfère tout manger sur place, logique, non ? - On peut zapper la coco ?
Bah, oui, mais t’auras pas l’effet île paradisiaque… Après, j’ai vu sur Hervé Cuisine une version sans coco qui cartonne. - Four traditionnel ou chaleur tournante ?
Franchement, peu importe. Il vaut mieux une cuisson douce et longue, c’est tout ce qui compte.
(Petite digression : un jour, je voulais faire ma maligne et monter des blancs en neige pour « alléger » la texture. Résultat : mousseux, mais le gâteau a triplé de volume, puis s’est affaissé comme un soufflé raté. On apprend toujours !)
Voilà, t’es prêt à te lancer. Si c’est moche, c’est pas grave : pourvu que ce soit bon — c’est la seule règle qui vaille, tu crois pas ?
Ingredients
- 200 g de biscuits sablés
- 80 g de beurre fondu
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 200 ml de lait de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 1 mangue mûre
- 2 citrons verts (zeste et jus)
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de noix de coco râpée
Instructions
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1Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière et tassez bien. Placez au frais 15 minutes.
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2Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le lait de coco, le sucre, le zeste et le jus des citrons verts.
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3Faites chauffer légèrement 2 cuillères à soupe de cette préparation et faites-y fondre la gélatine essorée. Mélangez avec le reste de la préparation.
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4Épluchez et coupez la mangue en petits dés, puis incorporez-la délicatement à la préparation. Versez le tout sur la base de biscuit refroidie.
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5Lissez la surface, saupoudrez de noix de coco râpée et placez au réfrigérateur pour minimum 4 heures avant dégustation.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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