Le Sandwich César au poulet croustillant : mon histoire bancale (mais gourmande)

Bon, alors voilà : le Sandwich César au poulet croustillant, c’est un peu devenu mon joker des jours où je veux frimer sans trop me fouler. La première fois que j’en ai fait, c’était un soir où j’avais promis un « dîner chic » à ma sœur mais, en vrai, j’étais complètement à la bourre… J’ai paniqué devant le frigo et je me suis souvenu de ce bon vieux poulet qui attendait son heure de gloire. Hop, j’ai improvisé ce sandwich et depuis, c’est comme une tradition, mais sans les trucs sérieux et cérémonieux. D’ailleurs, la dernière fois, j’ai tellement rigolé en renversant la sauce que mon chien s’est cru invité à table (spoiler : il n’a eu qu’une feuille de salade, il était pas ravi !).

Pourquoi tu vas adorer (enfin je crois…)

J’avoue, je fais ce sandwich quand j’ai envie de quelque chose de croustillant et réconfortant sans me prendre la tête. Ma famille devient complètement zinzin quand je sors la panure (ma mère demande toujours si ce n’est pas un peu trop gourmand… eh oui, et alors ?). Et puis, entre nous, c’est le genre de recette où tu peux jeter un peu tout ce qui te passe sous la main. Parfois la panure fait plus de miettes que de croquant, mais au final, ça croustille sous la dent et tout le monde en redemande. (Bon, sauf une fois où j’ai tenté avec du poisson… on en parle plus jamais, d’accord ?)

Ingrédients (avec mes petits arrangements maison)

2 beaux filets de poulet (ou dinde si t’en as, c’est pas mal non plus)
Un bol de chapelure panko (ma grand-mère ne jurait que par la chapelure maison mais, franchement, la panko fait l’affaire – et c’est plus rapide)
Un œuf (ou deux petites, ça casse pareil, mais avec deux je trouve que ça fait un peu trop)
2 cuillères à soupe de farine (j’ai déjà mis de la Maïzena à l’arrache, ça marche aussi)
Quelques feuilles de laitue croquante (la romaine, c’est top, mais franchement la sucrine ou l’iceberg c’est nickel quand y a plus rien d’autre)
Parmesan râpé à la louche (en vrai, j’ai déjà triché avec du grana padano, personne n’a rien vu…)
Sauce César (je te file ma version maison plus bas, mais t’as le droit de prendre celle du commerce, personne ne te juge ici)
2 pains ciabatta ou pain baguette (j’ai même essayé avec des pains de mie, c’est moins sexy mais ça se mange bien devant la télé)
Huile d’olive pour la cuisson
Sel, poivre, et une pincée de paprika si t’aimes le petit kick (moi j’en mets trop souvent, alors je me retiens… parfois)

Comment je fais ce sandwich (et mes dérapages habituels)

Préparation du poulet : Coupe les filets en lanières (ou en escalopes fines, si tu veux frimer). Passe-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu (c’est là que j’en mets partout, sans faute, à chaque fois), puis roule-les dans la panko jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des petits hérissons.
Cuisson : Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Fais dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 5-6 minutes, selon la taille). Si t’as une friteuse, c’est encore plus rapide, mais honnêtement, la poêle c’est déjà bien. (Et c’est là que je goûte toujours un morceau… qualité oblige.)
Pain : Coupe les pains en deux et, si t’as le courage, tu peux les toaster vite fait. Ça donne un côté crousti-croquant irrésistible, mais bon, parfois j’oublie et c’est pas la fin du monde.
Montage : Tartine généreusement de sauce César l’intérieur des pains, ajoute une bonne couche de laitue, le poulet croustillant, puis une pluie de parmesan. Parfois j’ajoute des tomates ou un peu d’avocat quand j’ai envie de pimper le tout. Referme et voilà, c’est prêt !

Notes de terrain (oups, astuces de galérien)

Si la panure n’accroche pas bien, passe le poulet deux fois dans l’œuf et la chapelure (c’est pas académique, mais ça colle !).
La sauce maison, c’est chouette, mais j’ai parfois la flemme. J’utilise cette recette de sauce César maison (elle est nickel, mais je zappe souvent les anchois, désolé les puristes).
J’ai déjà testé avec du pain complet, c’était pas mal, mais je trouve la version classique meilleure. Peut-être que c’est juste une histoire de souvenirs…

Mes variantes (et quelques plantages…)

Déjà essayé avec des nuggets maison pour les enfants : c’est validé.
Version végétarienne avec des tranches de tofu pané : honnêtement, c’est pas mal si tu sauces bien.
J’ai tenté avec du poisson blanc pané… euh, comment dire ? C’était bizarre. J’en referai pas, même pour rigoler.

T’as pas le matos ? Pas grave !

J’utilise normalement une poêle assez large, mais une petite fait l’affaire (faut juste cuire en plusieurs fois). Pas de pinceau pour la sauce ? Ta cuillère fera le job. Une fois, j’ai même tartiné avec le dos d’un couteau, c’est dire…

Conservation (mais chez moi, y en a jamais à garder)

Le sandwich tient bien au frigo, emballé dans du papier alu, pour un jour ou deux max. Mais franchement, c’est rare qu’il survive plus de 24 heures par ici ! Et si tu veux réchauffer, passe-le vite fait au four, c’est mieux que le micro-ondes (sauf si t’aimes le moelleux tout mou, chacun ses goûts, hein).

Comment on le mange chez moi (et pourquoi c’est la fête)

Chez nous, c’est avec une poignée de chips maison ou une bonne salade croquante (j’aime bien cette salade façon César en accompagnement, même si ça fait César sur César, personne n’a jamais râlé !). Parfois, on le coupe en deux pour grignoter devant la télé, c’est pas très chic, mais hyper convivial.

Mes bourdes (et ce que j’en ai retenu…)

J’ai déjà voulu accélérer la cuisson en mettant le feu à fond… Résultat : poulet noir dehors, cru dedans. Prends ton temps, c’est franchement meilleur.
Une fois, j’ai oublié de saler la panure : c’était fade comme un lundi matin. Depuis, je goûte toujours un petit bout avant de servir (et je sauce généreusement si j’ai foiré, ça camoufle bien).

FAQ : On m’a déjà posé ces questions (vraiment !)

Je peux utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, mais ce sera moins croustillant. Parfois j’utilise des restes de rôti, je les passe à la poêle avec un peu de chapelure, c’est pas pareil mais ça dépanne.
T’as une astuce pour la sauce si j’ai rien sous la main ?
Perso, je mélange mayo, un trait de yaourt nature et un peu de moutarde, c’est pas vraiment « César » mais ça passe crème (et personne n’a jamais râlé… ou alors j’ai pas entendu !).
Est-ce que je peux congeler ?
Le poulet pané oui, le sandwich monté bof… Le pain devient tout ramollo, alors je recommande pas trop. En vrai, c’est si simple à refaire !
On peut le préparer à l’avance ?
Les éléments séparés oui, mais monte le sandwich au dernier moment si tu veux garder le croquant. J’ai déjà tenté de tout assembler le matin pour un pique-nique… le soir, c’était pas ouf, trop mou (mais bon, on l’a mangé quand même parce que jeter, c’est sacrilège).

Voilà, bon appétit et n’hésite pas à me raconter tes plantages à toi, ça me rassurera… Et si tu veux plus d’idées de sandwichs maison ou découvrir d’autres astuces, jette un œil à Hervé Cuisine, c’est une vraie mine d’or, un peu comme le fond de mon frigo un soir de panne d’inspiration !

Sandwich César au poulet croustillant