Alors, t’as déjà essayé la tapenade aux olives vertes ?
Écoute, la première fois que j’ai tenté une tapenade aux olives vertes, c’était un peu à l’arrache, un soir où j’avais plus envie de grignoter que de cuisiner (tu connais ça aussi, non ?). J’ai renversé les olives partout, mon chat voulait absolument goûter (mauvaise idée) et, honnêtement, je savais pas trop ce que je faisais. Mais au final, c’était vraiment pas mal. Depuis, j’en fais dès qu’il fait beau ou qu’il me reste des olives qui traînent au fond du frigo. D’ailleurs, un de mes meilleurs souvenirs, c’est un apéro d’été où tout le monde s’est jeté dessus comme si c’était la dernière chose à manger sur Terre. Voilà, tu sais tout.
Pourquoi tu vas adorer (ou au moins apprécier)
Franchement, je prépare cette tapenade quand j’ai zéro motivation pour cuisiner mais que j’ai envie d’impressionner les copains. Ma famille me la réclame tout le temps (même mon oncle grincheux qui « n’aime pas les olives », tu parles). Bon, parfois elle est un peu trop salée ou trop citronnée, mais bizarrement, ça passe toujours. Et, petite confidence, quand je me trompe dans les proportions, ça finit souvent mieux que prévu. Bref, c’est la recette parfaite pour les feignants gourmets ! (Et ceux qui aiment saucer leur pain directement dans le pot, bref, on se comprend…)
Les ingrédients (et mes petites manies)
- 200g d’olives vertes dénoyautées (j’ai déjà pris des olives farcies par flemme, ça marche quand même, mais c’est pas pareil)
- 1 belle gousse d’ail (sachant que parfois j’en mets deux, parce que j’aime bien quand ça pique)
- 4 filets d’anchois à l’huile (ou, quand j’en ai pas, une cuillère à café de câpres en plus… et ma mamie utilisait des sardines, mais bon, c’est spécial)
- 1 cuillère à soupe de câpres (certains disent que c’est optionnel, moi je trouve que c’est obligé, mais bon…)
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge (ma tante ne jure que par l’huile « Puget » mais la marque, franchement, c’est pas si important)
- Un peu de jus de citron (genre une cuillère à soupe, mais parfois j’oublie et c’est bon quand même !)
- Poivre du moulin
- (Facultatif) Un brin de thym ou de basilic si t’as ça sous la main
Comment je m’y prends (ou pas toujours)
- Tu balances tout dans un mixeur : olives, ail, anchois, câpres, citron, poivre. Si t’aimes bien les morceaux, tu mixes moins longtemps. Sinon, tu peux viser la texture ultra-lisse, mais je trouve que c’est un peu triste comme ça. (C’est là que je goûte un peu, parfois beaucoup, et que j’ajuste au pif…)
- Ajoute l’huile d’olive petit à petit, histoire de lier tout ce bazar. Si ça fait une pâte trop compacte, n’hésite pas à en rajouter une lampée. (Ne stresse pas si la couleur est bizarre à ce stade — ça s’arrange toujours !)
- Gratte bien les bords du bol, remixe un coup pour homogénéiser. Normalement, le parfum commence à prendre toute la pièce — préviens les voisins, ça sent fort !
- Goûte, ajuste le citron ou le poivre selon tes goûts. (Parfois je rajoute une pincée de piment d’Espelette, mais je m’égare…)
Notes « c’est en testant qu’on apprend »
- Une fois j’ai mis deux fois trop d’ail — bon, on s’en est souvenu le lendemain, c’est tout…
- Si tu prends des olives trop salées, pense à les rincer vite fait. Sinon, c’est un peu la mer morte version tartinable.
- J’ai testé avec de l’huile de tournesol, beurk, évite. L’olive, c’est l’olive.
Variantes & expérimentations (pas toutes réussies, hein)
- La tapenade avec des amandes grillées à la place des anchois : c’est pas mal si t’aimes pas le goût de la mer, mais on perd un truc…
- Une fois, j’ai tenté avec du fromage frais dedans. Bizarrement, c’est devenu une sorte de dip vert fluo, pas mauvais, mais pas la tapenade que j’aime.
- Version épicée : un peu de piment, c’est sympa, mais faut y aller mollo.
Outils de la cuisine (ou ce que j’utilise… à peu près)
- Robot ou mixeur — mais une fois j’ai tout écrasé à la fourchette, ça marche, c’est juste un peu sportif.
- Un bon couteau (pour l’ail, pas pour les olives si elles sont déjà dénoyautées, on va pas s’embêter)
- Un pot ou un bocal (tu peux recycler un vieux pot de confiture, c’est ce que je fais tout le temps)
Conservation : la réalité, c’est que…
En théorie, ça se garde 3-4 jours au frigo, bien fermé, avec une fine couche d’huile par-dessus. Mais honnêtement, chez moi ça survit rarement plus de 24h. J’ai jamais réussi à vérifier la durée de conservation, en vrai !
Comment je préfère servir ça (et autres idées)
Chez nous, c’est direct sur des tranches de baguette grillée, un peu comme des bruschettas. Je mets parfois un peu de fromage de chèvre dessus, et c’est la fête. Sinon, tu peux aussi en mettre dans un sandwich ou en topping sur des pâtes (c’est pas académique, mais c’est pas mal du tout). Pour d’autres idées d’apéro qui changent, j’aime bien cette page Marmiton ou alors jeter un œil chez 750g pour des variantes marrantes.
Petites astuces « apprises à mes dépends »
- J’ai essayé de tout mixer d’un coup sans égoutter les olives… grosse soupe. Prends le temps de les égoutter, vraiment.
- Si tu mixes trop, ça chauffe et ça peut tourner amer. Donc mollo sur le bouton turbo.
- J’ai voulu tout faire à la main une fois, à l’ancienne — super rustique, mais j’ai fini avec mal au poignet. Prends un robot si t’en as un, même si t’es un peu flemmard comme moi.
Questions qu’on m’a déjà posées (ou que je me pose tout seul…)
- Est-ce qu’on peut le faire sans anchois ?
- Oui, bien sûr. C’est pas exactement la même chose, mais on a pas tous envie de poisson partout. Mets un peu plus de câpres, ça aide.
- Ça va avec quoi, à part du pain ?
- Bonne question ! Sur des légumes grillés, dans des pâtes, ou même pour relever une vinaigrette (ça m’a sauvé une salade triste une fois).
- Il faut vraiment un robot ?
- Non, mais c’est plus facile. Fourchette, mortier ou pilon, ça fait les bras, c’est tout.
- Est-ce que ça se congèle ?
- J’ai jamais essayé, j’avoue. Mais j’ai lu quelque part que ça se tente — faut juste penser à bien la mélanger en la décongelant parce que l’huile peut se séparer.
Bon, c’est pas la recette du siècle, mais pour l’apéro, ça fait toujours son petit effet. Et si jamais t’as des variantes ou des ratés, raconte-moi, ça me fait marrer ! (Et puis, la cuisine, c’est fait pour se planter, non ?)
Ingredients
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Poivre noir moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Instructions
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1Égouttez les olives vertes et les câpres. Pelez la gousse d’ail.
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2Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les olives, les filets d’anchois, les câpres et l’ail.
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3Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une pâte grossière.
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4Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène mais pas trop lisse.
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5Goûtez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic frais ciselées.
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6Servez frais sur des toasts ou conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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